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黃酒是干什么的 黃酒指什么酒( 三 )

小知識黃酒指什么酒



（4）甜型黃酒：含糖量 190-230g/L ， 酒精度一般為 17.5%-19.5% 。 在釀造過程中用陳年糟燒（一種白酒）代替水 ， 釀出的酒味道特別濃郁甜美 。
6、黃酒只能「溫」著喝？
在很多人印象中 ， 黃酒就應該加點姜絲、話梅或枸杞煮溫了喝 。 其實黃酒的喝法不只有「溫飲」這一種方式 。

黃酒是干什么的 黃酒指什么酒

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（1）溫飲：是黃酒最傳統的飲法 ， 溫飲的顯著特點是酒香濃郁 ， 酒味柔和 。 在黃酒燙熱的過程中 ， 黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物 ， 會隨著溫度升高而揮發掉 ， 同時 ， 脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰 。 但加熱時間不宜過久 ， 否則酒精揮發完 ， 反而淡而無味 。 最佳飲用溫度為 38℃ 左右 。 （2）冰鎮：往黃酒中加冰或冰鎮后飲用 ， 這種喝法在年輕人中非常受歡迎 ， 尤其是在我國香港及日本等地 。 因為現在很多年輕人認為溫飲的喝法 ， 是老一輩的喝法 ， 已經過時了 ， 年輕人追求時尚 ， 有時也會在酒中兌些雪碧、可樂和果汁一起飲用 。 （3）純飲：有些高品質的黃酒 ， 不適合溫飲 ， 因為加熱過程會損失濃郁的香氣和風味物質 ， 更適合純飲 。 這樣細膩優雅的香氣、純凈的結構才能被完美地捕捉到 。

7、所有黃酒都配大閘蟹？
在中國 ， 黃酒和大閘蟹是公認的絕配 ， 黃酒的酒精能去除蟹的腥味 ， 富含的氨基酸和酯類能起到提鮮作用 ， 同時蟹是大寒之物 ， 而黃酒屬溫性可與之互補 。 那是不是所有黃酒都可以用來配大閘蟹 ， 其實 ， 非也非也！只有半干型的加飯酒更適合搭配大閘蟹 ， 因為糖度過高會掩蓋蟹的鮮美 ， 酒精度過低 ， 也不適合去除蟹的腥味 。
黃酒是干什么的 黃酒指什么酒

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干型的元紅酒 ， 宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半甜型的善釀酒 ， 宜配雞鴨類；甜型的香雪酒 ， 宜配甜菜類 。
多年來因為往往進口酒類由于關稅等原因相對較貴 ， 而國產的黃酒售價親民 ， 所以很多人就誤以為國產黃酒就是上不了臺面的便宜貨 。 但實際上要做一款黃酒 ， 原料的嚴苛程度、工藝的復雜程度完全不輸葡萄酒 ， 甚至有過之而無不及 。 比如塔牌、會稽山等品牌 ， 品質都相當高 。
作為一個中國酒友 ， 如果沒喝過自家的黃酒 ， 不得不說真的很遺憾！

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