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平時做飯的朋友一定很熟悉生粉這個詞 。
其實 ， 生面粉在我國是淀粉制品的俗稱 。 玉米淀粉、馬鈴薯淀粉(馬鈴薯淀粉)、紅薯淀粉都在其中 ， 這三種淀粉在我國也是最常見、最常用的 。
那么這三者有什么區別呢？其實兩者區別還是挺大的 。 如果使用不當 ， 烹飪的效果可能會大打折扣 。
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玉米淀粉很常見 ， 也是價格相對較低的三種淀粉之一 。
具有很強的吸濕性 ， 適用于肉類上漿 ， 能起到減少肉類失水的嫩滑作用 ， 使肉類菜肴烹飪后鮮嫩光亮 。
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也可以用來增稠 。 淀粉受熱會糊化 。 當溫度超過72攝氏度時 ， 玉米淀粉會糊化成膠體溶液 ， 具有吸水、粘附、光滑潤滑的作用 。
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除了用于烹飪 ， 還可以和面粉混合做成糕點、年糕 ， 可以使其口感更加細膩 。
因此 ， 玉米淀粉是一種用途非常廣泛且性價比很高的淀粉 。 如果你想買它做飯 ， 它不會錯的 。
唯一需要注意的是 ， 玉米淀粉和玉米粉是兩回事 。 別買錯了 。
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馬鈴薯淀粉又稱馬鈴薯淀粉 ， 是人們經常使用的淀粉之一 。
與玉米淀粉相比 ， 它更粘稠 。 馬鈴薯支鏈淀粉含量高達79% ， 可用于增稠 。 一般用作增稠劑 。 比如東北的名菜 ， 盤包肉 ， 會用土豆淀粉做一個外套 。 炒的時候不容易掉 ， 味道好 。
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鍋肉
馬鈴薯淀粉的糊化溫度也比玉米淀粉低 ， 只需要65攝氏度 ， 這也使得馬鈴薯淀粉避免了高溫造成的食品風味損失 ， 糊化后透明度更高 ， 色澤更好 。
在一些香腸制品中 ， 將使用馬鈴薯淀粉代替玉米淀粉 ， 這樣可以減少淀粉的用量 ， 降低經濟成本 。
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還有一個意想不到的地方你也會用到土豆淀粉 ， 那就是酸奶里也會有 。 馬鈴薯淀粉的吸水性、增稠性和膨脹性可以使酸奶更粘稠 ， 口感更好 。
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紅薯淀粉一般以紅薯為原料 ， 也叫紅薯粉 。 它的顆粒度比玉米淀粉和馬鈴薯淀粉粗 ， 具有很強的增稠性和吸水性 。 其粘度高于玉米淀粉 ， 略低于馬鈴薯淀粉 。
值得一提的是 ， 紅薯中含有一種性質特殊的維生素C和E ， 在高溫下不會被破壞 。
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潮汕小吃：鱟試劑
因為它的粘性很強 ， 所以很少用來勾芡菜肴 ， 一般用來做中式點心的外皮 。
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牡蠣煎蛋卷
潮汕地區要吃的冬至餃子是用來做皮的 ， 也少不了糯米、糯米等的制作 。 牡蠣炒(牡蠣烤)、花菜等也是原料 。
由于其價格較高 ， 一些商家會用木薯淀粉代替紅薯淀粉 。 雖然兩者差別不大 ， 但木薯粉不宜多吃或常吃 。
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