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海螺素餡餃子 海螺肉和什么包餃子( 二 )

小知識


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鲅魚餃子有“天下第一餃子”的美譽 。 用鲅魚包餃子是北方沿海地區的傳統食品， 尤其是在山東和大連， 鲅魚包餃子已經到了爐火純青的地步 。
鲅魚餃子要想好吃， 必須具備三要素3360 。
1.西班牙鯖魚必須是新鮮的 。 山東人選鲅魚有個訣竅， 就是拎著它的尾巴就能把鲅魚豎起來 。 這樣的鲅魚不看都是新鮮的鲅魚 。 而且釀的鲅魚肯定有兩斤多， 小鲅魚的出肉量太小 。
2.調料不能超過3360包鲅魚 。 餃子如果好吃， 調料的選擇很重要 。 只能用蔥姜椒水， 少許鹽和胡椒粉， 和一些熟油 。
3.鲅魚餃子的配料一定是韭菜， 鲅魚餃子的配菜一定是韭菜 。 利用韭菜的鮮度來抑制鲅魚的腥味， 增強其鮮度 。
鲅魚餃子的調料不能太咸 。 如果太咸， 會掩蓋鲅魚的鮮美 。 雖然鲅魚餃子是山東沿海地區酒店的招牌， 但真正能把選材和加工做好的很少， 但一份好的鲅魚餃子絕對會讓人念念不忘 。
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海螺素餡餃子 海螺肉和什么包餃子

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海螺素餡餃子 海螺肉和什么包餃子

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小黃花魚是非常常見的經濟魚種， 別看小黃花魚的售價不高， 但是它的小蒜瓣肉和獨有的鮮確是很多人的心頭所好 。
在山東售賣小黃花魚的農貿市場基本都有加工魚餡的， 把小黃花魚去頭后洗凈， 用絞肉機給多絞幾遍把魚刺絞出來 。
用小黃花魚包餃子要搭配點五花肉， 這樣用五花肉的香來壓黃花魚的腥， 并且增添黃花魚的鮮 。
海螺素餡餃子 海螺肉和什么包餃子

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黃花魚餃子自然是自己手工剁餡要好過機器絞餡， 因此存正的手工黃花魚餃子堪稱一道功夫菜， 它的售價自然不能太過便宜 。
海螺素餡餃子 海螺肉和什么包餃子

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三鮮餡的餃子在全國各地都有經營， 其中最經典的就是韭菜豬肉和蝦仁餡 。 山東人的三鮮餃子必須是帶蝦仁的， 而這蝦仁也必須是新鮮的蠣蝦蝦仁， 這種蝦別看個頭小， 但是屬于純野生的海捕蝦， 它的味道是養殖蝦比不了的 。
包韭菜豬肉蝦仁餃子有個小竅門:韭菜和豬肉餡調好以后， 先包進餃子皮， 封口的時候來上一個蝦仁， 這樣每口餃子都能吃到蝦仁的味道， 如果把蝦仁剁碎味道就會差很多 。
海螺素餡餃子 海螺肉和什么包餃子

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山東的海鮮餃子之所以出名和價格貴， 這跟選料新鮮， 制作精良是密不可分的， 要說能夠跟山東的海鮮餃子所媲美的地方， 那么只能是跟山東一海之隔的大連 。 品嘗過山東這“6種海鮮餃子”的人， 都會覺得這餃子貴有貴的道理， 而且也可以說這些餃子都是超值的 。

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