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怎樣做水晶肴肉 醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃

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怎樣做水晶肴肉 醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃

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導讀：醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃1.【肘子還可以分為人家的肘子和我做的肘子】為什么這么說 ， 人家的肘子軟爛入味 ， 顏色紅亮非常好吃 。 我做的肘子質地堅硬 ， 腥味很重 ， 又肥又膩 ， 顏色暗黃真是難以下咽 。 不知道大家在... ...在網上有很多關于醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃的知識 ， 也有很多關于怎樣做水晶肴肉的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃1.【肘子還可以分為人家的肘子和我做的肘子】為什么這么說 ， 人家的肘子軟爛入味 ， 肥而不膩 ， 顏色紅亮非常好吃 。 我做的肘子質地堅硬 ， 腥味很重 ， 又肥又膩 ， 顏色暗黃真是難以下咽 。 不知道大家在家里制作肘子遇到過這樣的情況沒有 。 豬身上就兩個地方腥味比較重 ， 豬蹄和肘子 ， 所以大家在制作的時候一定要多汆水幾次 。 在飯店里吃的肘子都是脫骨的 ， 用筷子一夾骨頭就掉下來了 ， 在家做的肘子肉就像長在了骨頭上 ， 沒有一副好牙口你啃都啃不下來 。 這是由于我們煮的時間不夠而造成的 。 有的人會用高壓鍋來制作 ， 高壓鍋做出來的肘子很難入味 ， 即使軟爛程度達到了 ， 腥味還是去不掉 。 大家如果用高壓鍋做肘子或者豬蹄可以剁成小塊在做 ， 這樣會容易入味 。 下面我就開始和大家分享這個酒店常用的醬湯做法 。
2.【醬湯準備食材】：棒骨25斤 ， 老雞或者雞骨架20斤 ， 水60-80斤 ， 大蔥6根 ， 蔥段姜片適量 ， 東北大醬4袋 ， 干黃醬5袋 ， 甜面醬1袋 ， 生抽2瓶 ， 冰糖4兩 ， 鹽1斤 ， 1斤白糖 ， 紅曲米8兩 ， 生姜1斤 。 【香料包】：八角2兩 ， 良姜1兩 ， 桂皮0.5兩 ， 小茴香1兩 ， 丁香4粒 ， 草果0.8兩 ， 白芷6片 ， 香果0.5兩 ， 白扣0.5兩 ， 肉蔻1兩 ， 香葉6片 。
3.【制作方法】：大棒骨 ， 雞骨架沖洗干凈 ， 用清水浸泡一個小時 ， 再洗一次備用 ， 鍋中加入清水放入棒骨 ， 蔥段 ， 姜片 ， 料酒汆水 ， 水燒開后煮15-20分鐘撈出備用 。 雞骨架以同樣的方式汆水 ， 煮10-15分鐘撈出備用 。 湯桶中加入60-80斤水放入汆水后的大棒骨和雞骨架煮8個小時左右關火沉淀 。
4.東北大醬 ， 干黃醬 ， 甜面醬一起放在大盆中 ， 用清水調開 ， 攪拌至沒有明顯的顆粒即可 ， 把調好的醬汁倒入湯桶中 ， 鍋中加入白糖和少許水炒糖色 ， 炒好糖色加水燒開 ， 直到糖色與水完全融合 ， 再把糖色水倒入湯桶中 。 再加入生抽 ， 冰糖 ， 鹽 ， 料酒 。 生姜和紅曲米放進煲湯袋中同樣放進湯桶中 。
怎樣做水晶肴肉 醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃

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怎樣做水晶肴肉1.但是陵口的肴肉又不同 ， 陵口肴肉選用的材料很多 ， 不光蹄髈 ， 瘦肉 ， 雞腿什么的都可以用來制作肴肉 。 前期兩地的腌制都基本相同 ， 但是在后期處理上 ， 陵口的肴肉是蒸熟的 ， 這樣肉質更加緊湊干香 ， 別有風味 。 且也是可以配面食用的 。 它的風味和鎮江肴肉有很大不同 ， 且鎮江肴肉雖然可以與鍋蓋面同吃 ， 但絕不能放到面里 ， 只能蘸姜絲醋食用 。 而陵口肴肉可以直接作為料頭和面一起食用 ， 大口吃面 ， 大塊吃肉 ， 不亦樂乎 。
2.肴肉 ， 又名水晶肴蹄 ， 簡稱肴肉 ， 肴肉具有防止皮膚過早褶皺 ， 延緩皮膚衰老;豬蹄含豐富的膠原蛋白 ， 可促進毛皮生長 ， 預治進行性肌營養不良癥 ， 使冠心病和腦血管病得到改善 ， 對消化道出血、失水性休克有一定的療效 ， 豬蹄性平 ， 味甘咸 ， 是一種類似熊掌的美味菜肴及治病"良藥" 。

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