3.肴肉制作必須精選豬前蹄為主料 ， 經特殊的工藝加硝腌制后加工而成 ， 肴肉 ， 色透明 ， 味香嫩不膩 ， 作小吃、冷盤、大菜皆宜 。 肴肉口味香味醇厚 ， 口感細嫩 ， 酥潤不膩 ， 咸淡適中 ， 體現了肴肉"香、鮮、酥、嫩"的四大特點 。 肴肉雖是涼菜 ， 但非同于一般熏臘之類 。 它精肉緋紅 ， 雖涼但酥嫩易化 ， 食不塞牙;肥肉去脂 ， 食之不膩;膠凍透明晶亮 ， 柔韌不拗口 ， 不肥不膩 。 這道肴肉上桌紅可以說是清新脫俗了 。 晶瑩剔透的外觀宛如水晶 ， 玲瓏精致 ， 是一道佳肴 ， 也是一道藝術品 。 給大家介紹下這道肴肉具體做法：
4.用硝5克、鹽65克拌和 ， 擦在肉上 ， 再抓住肉來回揉透 ， 使硝、 鹽 ， 肴肉通過小孔滲透到肉的內部 。 做十斤肴肉 ， 最多只能用硝5克 ， 如肉增加 ， 硝則要隨之增加 。 揉好后放著腌冬天約須腌三天 ， 春秋天約須腌兩天 ， 夏天約須腌一天 ， 腌過后 ， 再把肉放放冷水內泡兩小時 ， 取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮凈 ， 至皮肉呈現白色停止 。
【怎樣做水晶肴肉 醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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