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清燉牛肉咋做 牛肉湯怎么做好吃又嫩

小知識


清燉牛肉咋做 牛肉湯怎么做好吃又嫩

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導讀：牛肉湯怎么做好吃又嫩1.食物定位 ， 適口者珍 ， 即使是同樣的牛肉湯 ， 不同的人品嘗 ， 所得出的評價也會有高有低 ， 這就是因為每個人的口味不一樣 ， 所以要想制作出一款你認可你喜歡的牛肉湯 ， 就要對癥下藥 ， 因為不同地區... ...在網上有很多關于牛肉湯怎么做好吃又嫩的知識 ， 也有很多關于清燉牛肉咋做的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于牛肉湯怎么做好吃又嫩的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~牛肉湯怎么做好吃又嫩1.食物定位 ， 適口者珍 ， 即使是同樣的牛肉湯 ， 不同的人品嘗 ， 所得出的評價也會有高有低 ， 這就是因為每個人的口味不一樣 ， 所以要想制作出一款你認可你喜歡的牛肉湯 ， 就要對癥下藥 ， 因為不同地區的人對湯的要求不同 。 而牛肉湯的制作可以分為四大類 。
2.用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉湯 ， 無論是湯的鮮美度還是牛肉湯的香醇都是最佳的 ， 因為棒骨中的骨髓可以增加湯中的香度 。 用這種組合食材熬制出的湯的味道是現在大多數餐飲店所選擇的熬湯方法 ， 同時熬湯適量的添加棒骨可以有效的降低牛肉湯的熬制成本 。 優點就是湯有層次感 。
3.濃湯在味道上的側重點 ， 那就是湯的香醇度 ， 濃湯雖然香度較高 ， 因為湯中的香度主要來源于棒骨中骨髓以及肉中的脂肪 。 熬制濃湯的關鍵就是要用猛火 ， 有很多人之所以熬制不出濃湯原因就是熬湯的火候不夠 ， 熬制濃白的奶湯就是根據脂肪的乳化反應 ， 湯內的溫度越高 ， 越會加速這個乳化反應的過程 。
4.提示；熬制牛肉湯的肉類食材必須選擇新鮮的 ， 因為新鮮的牛肉和牛棒骨中的異味較少 ， 熬出的湯的鮮香味足夠醇正 ， 同時熬制牛肉湯不需要添加過多的香辛料 ， 添加過多的香辛料會壓住湯的肉香味以及影響湯的顏色 。 少量的添加一下香辛料的目的就是去除湯中的異味 ， 因為肉類食材中有較多的血水 ， 而這些血水則是異味的主要來源 。
清燉牛肉咋做 牛肉湯怎么做好吃又嫩

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清燉牛肉咋做1.牛肉一向是餐桌上經常出現的一種食材 ， 因為牛肉能夠補氣血 ， 在食補方面的效果也十分不錯 。 牛肉能夠治療氣血虛弱引發的一些問題 ， 起到健脾養胃的效果 ， 但是在制作的時候方式多樣化 ， 其中清燉牛肉看似很簡單 ， 想要制作得好吃卻尤為不易 。 怎么做才能更好吃呢？老手往往會選擇三個步驟 ， 讓肉變得更軟爛 。
2.、煮鍋中放入涼水 ， 放入牛肉 ， 水要沒過牛肉 。 加入一大勺料酒 ， 開火 ， 把牛肉冷水下鍋焯水 。 焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水 ， 達到去腥去膻的目的 。 加入料酒也能有效去除腥氣 。 焯水的時候不要蓋鍋蓋 ， 以便讓牛肉中的腥氣揮發出去 。
3.、這時候另一個爐灶上煮鍋里的水也燒開了 ， 把牛肉塊放進煮鍋里 ， 開始正式燉牛肉 。 同時把準備好的配料和調料也都放進去 。 再往煮鍋里加入一大勺白糖 ， 三大勺料酒 ， 一大勺白酒 。 加入點白酒 ， 這是我做清燉牛肉的一個小竅門：能有效地去除膻氣 ， 使燉出來的牛肉清香撲鼻 。 然后蓋上鍋蓋 ， 用小火燉煮 。
4.步驟將洗干凈的牛肉移入電燉鍋或者砂鍋中 ， 加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水 。 大火燒開 ， 然后轉小火燉煮90分鐘 ， 如果是高壓鍋壓30分鐘就可以了 ， 然后加入鹽蠔油醬油調味 ， 再燉20分鐘左右 。 個人覺得加入一小把黃豆牛肉會更容易變軟變爛 。

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