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牛肉怎么燉切的時候完整不碎 醬牛肉很柴是怎么回事

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牛肉怎么燉切的時候完整不碎 醬牛肉很柴是怎么回事

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導讀：醬牛肉很柴是怎么回事1.醬牛肉濃香過癮 ， 配酒下飯都是一絕 ， 就連在減肥期間也是一種十分適合的美食 ， 畢竟優質蛋白質是最能讓人健康瘦身的營養之一 。 那么這次我們就來解答一下這個醬牛肉的問題吧 ， 順便會在后面分享... ...在網上有很多關于醬牛肉很柴是怎么回事的知識 ， 也有很多關于牛肉怎么燉切的時候完整不碎的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于醬牛肉很柴是怎么回事的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~醬牛肉很柴是怎么回事1.醬牛肉濃香過癮 ， 配酒下飯都是一絕 ， 就連在減肥期間也是一種十分適合的美食 ， 畢竟優質蛋白質是最能讓人健康瘦身的營養之一 。 那么這次我們就來解答一下這個醬牛肉的問題吧 ， 順便會在后面分享一個醬牛肉的具體做法哦！
2.可能一些經常制作醬牛肉的人 ， 只要一看這個題目描述就能發現主要問題是出在哪里了 ， 導致醬牛肉一切就碎、肉特別柴的主要問題就出在那個“燉”字上 。 不管是醬牛肉也好、鹵肉也好 ， 它們的入味更主要都是通過“浸”來完成的 ， 而不是單純靠火力“燉煮”的 。
3.火候一旦過了必然牛肉一切就碎 ， 燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散 ， 肉質肯定是發柴、易碎的 。 還有就是切醬牛肉的一個小貼士 ， 那是就最好放涼了再切 ， 如果實在怕碎的話 ， 甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏 ， 等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了 。
4.解決辦法：要么縮短時間要么調小火力 ， 如果想要入味又特別軟嫩的話 ， 那建議改為最小火3個半小時左右 ， 注意：不是說將牛肉燉3個半小時 ， 而是保持最微弱的火力“烘”著鍋子 ， 有點類似米其林廚師喜歡用的“低溫慢熟”技術 ， 入味又柔嫩 。
牛肉怎么燉切的時候完整不碎 醬牛肉很柴是怎么回事

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牛肉怎么燉切的時候完整不碎1.我在選牛肉的時候非常謹慎 ， 牛肉一定要選一整條的牛腱子 ， 比較好的就是“花腱子“ ， 如果”花腱子“沒有買到 ， 那就是比較次的”條腱子“了 。 因為”花腱子“的肉中肉筋比較多 ， 口感好 ， 有嚼勁 。 而”條腱子”的肉中 ， 肉筋比較少吃起來比較松散 ， 揪牙 。
【牛肉怎么燉切的時候完整不碎 醬牛肉很柴是怎么回事】2.醬牛肉好吃不好吃 ， 就看這三個步驟 ， 是哪三個呢？第一就是一定要用小火煮牛肉 ， 慢慢熱 ， 使口感得到保證 ， 口感好 。 第二就是在20分鐘后用 ， 要把香茅拿走 ， 這樣的味道是剛剛好的 ， 如果香茅在其中的時間久了 ， 味道會有點濃 ， 就會蓋過其他配料的香味 ， 包括牛肉的肉香 。 第三點就是 ， 牛肉要在制好的醬料中浸泡的時間夠長 ， 入味更深 ， 吃起來才夠香 。
3.各位看官看的是不是都要饞了呢？我老告訴大家如何做不會使鹵出來的牛肉不碎吧！首先要用小火慢燉 ， 要注意最好拿一根繩子醬牛肉緊緊的纏在一起 ， 這樣使肉比較緊 ， 不會使肉太松 ， 太散 。 當一定時間后 ， 拿一根筷子插進牛肉中 ， 如果插透了 ， 那就是牛肉好了 。 調料和蘸料是可以隨個人喜好口味來定的或是調整 。 牛肉好后撈出食用即可 ， 切片的時候就不會碎了 ， 拌上蒜汁與蔥花 ， 那是一場味蕾的美好邂逅 。 用過的肉湯不用倒 ， 將肉湯里的調料大料濾渣過濾后 ， 放在碗中 ， 在碗的表面封上一層保鮮膜 ， 以防變質 。 然后放入冰箱內冷凍保存 ， 在下次鹵制醬牛肉時還可以使用 ， 做出來的會比之前做的味道更好 ， 更入味 。 因為老湯保存了肉質煮爛之后的精華和醇香 。

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