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蔥花油餅怎么做才酥脆視頻教程 做蔥油餅怎樣和面才柔軟

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蔥花油餅怎么做才酥脆視頻教程 做蔥油餅怎樣和面才柔軟

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導讀：做蔥油餅怎樣和面才柔軟1.步驟取300克面粉放入盆中 ， 加入3克左右的食鹽來增加筋性 ， 盆中一半的面粉分次倒入90克左右開水 。 邊倒水邊攪拌 。 再把另一半的面粉分次倒入90克左右的冷水 ， 攪拌成絮狀 ， 然后倒入1... ...在網上有很多關于做蔥油餅怎樣和面才柔軟的知識 ， 也有很多關于蔥花油餅怎么做才酥脆視頻教程的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于做蔥油餅怎樣和面才柔軟的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~做蔥油餅怎樣和面才柔軟1.步驟取300克面粉放入盆中 ， 加入3克左右的食鹽來增加筋性 ， 盆中一半的面粉分次倒入90克左右開水 。 邊倒水邊攪拌 。 再把另一半的面粉分次倒入90克左右的冷水 ， 攪拌成絮狀 ， 然后倒入15克左右的熟油 ， 下手揉成一個面團 ， 蓋上保鮮膜醒發一小時 。
2.現在重點來了 ， 之所以再次介紹如何和面搟餃子皮的原因 ， 在于我們家包餃子時 ， 老會有剩余的餃子皮 ， 丟棄實在可惜 ， 我媳婦往往這個時候就會用餃子給我做蔥油餅 ， 大約需要5張餃子皮才能制作一張不太大的蔥油餅 ， 非常的好吃；
3.而且蔥油餅的口感也非常的松軟 ， 放涼之后 ， 也不會太硬 ， 但是卻有一點小毛病 ， 如果沒有餃子皮的時候 ， 又該如何做蔥油餅？我們不可能說為了吃蔥油餅而搟制一些餃子皮 ， 這樣做是不是會有點本末倒置 ， 所以 ， 問答又回到了起點 ， 做蔥油面該如何和面 ， 將面團揉搓的比較軟？
4.面食是我們北方的最愛 ， 像饅頭、包子、各種餅等都是家里不可缺少的面食 ， 每天都要吃 ， 蔥花油餅也是我的最愛 ， 小的時候 ， 每次星期回家 ， 媽媽就會給我們烙蔥花油餅 ， 層次分明 ， 蓬松暄軟 ， 外酥里嫩 ， 又香又軟又好吃 ， 孩子們也都很喜歡吃 ， 下面就來分享一下蔥花油餅面怎么能和軟 。
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蔥花油餅怎么做才酥脆視頻教程1.做蔥油餅有人用溫水和面 ， 把面和的比較軟點 ， 這種方法不建議用 ， 因為溫水和成比較軟的面 ， 面會比較粘手 ， 不好操作 ， 要用到大量的干面粉 ， 和好的面里揉進去過多的干面粉 ， 做出的蔥油餅會發硬 ， 口感不好 。 也有人用開水全燙面 ， 燙面有個好處就是面比較軟 ， 不用擔心成品發硬了 ， 但是全燙面做出來的蔥油餅太軟了 ， 吃起來有一種不熟的感覺 。 而要做出口感適中的蔥油餅 ， 要用半燙面 ， 一半用開水燙面 ， 一半用涼水和面 ， 和成稍軟點的面團 ， 這樣口感就不會太硬或者太軟 。
2.做蔥油餅一定要調油酥 ， 我自己做過很多次蔥油餅 ， 有時候怕麻煩就直接抹油 ， 不調油酥 ， 但是口感就會稍差點 ， 因為油酥里加入了面粉 ， 不僅能使蔥油餅很好的起層次 ， 還能使每一層吃起來都有酥酥的感覺 ， 如果只抹油的話 ， 也能起層次 ， 但是吃起來就沒有酥的感覺了 。 油酥不能調太稀了 ， 太稀效果也不理想 ， 調成稍微稠一點的油酥 ， 這起酥的效果就很好 。
3.案板上抹油 ， 把餳好的面放在案板上稍微整理一下 ， 不需要過多搓揉 ， 直接搟成薄的大的面皮 ， 把調好的油酥均勻的涂抹到面皮上 ， 再撒上蔥花 ， 從邊緣開始往里緊緊卷起 ， 再切成大小均勻的劑子 ， 劑子大小可以根據自己喜歡 ， 如果想做一張和平底鍋一樣大小也可以不切 。 每個劑子兩頭收口 ， 防止油酥漏出來 ， 再從其中一頭從上往下按扁 ， 搟成大概三毫米厚的圓形餅胚 。 搟面皮的時候 ， 不要搟太多下 ， 兩面搟皮 ， 每面搟幾次就好 ， 這樣層次均勻 。

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