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導讀：雞蛋糕怎么做好吃又簡單1.分享幾點做雞蛋糕的小技巧 ， 保證做的蛋糕又軟又好吃 。 朋友見到我就抱怨 ， 說為啥最近做的蛋糕總是不成功了呢？硬的像個餅子 ， 有時候根本就不能吃了 。 問了原料和操作步驟后 ， 我發現 ， 她依舊... ...在網上有很多關于雞蛋糕怎么做好吃又簡單的知識 ， 也有很多關于自己做的雞蛋糕為什么一出烤箱就塌陷?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于雞蛋糕怎么做好吃又簡單的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~雞蛋糕怎么做好吃又簡單1.分享幾點做雞蛋糕的小技巧 ， 保證做的蛋糕又軟又好吃 。 朋友見到我就抱怨 ， 說為啥最近做的蛋糕總是不成功了呢？硬的像個餅子 ， 有時候根本就不能吃了 。 問了原料和操作步驟后 ， 我發現 ， 她依舊是五蛋配方 ， 但卻將普通的雞蛋換成了綠色柴雞蛋 。
2.做蛋糕成功的關鍵 ， 就是得足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡 ， 產生無數個小泡泡 ， 才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感 。 所以 ， 她是蛋白量少了 ， 雖然還是五個 ， 但是重量不夠了 。 所以做蛋糕時 ， 為了讓戚風穩定成功 ， 在原配方基礎上 ， 就算是普通雞蛋 ， 也可以多加1個蛋白 ， 有足夠的蛋白泡 ， 才能保證成品的松軟更具穩定性 。 若用柴雞蛋 ， 就更得多加幾個蛋白了 。 或者按照配方用稱重的方式轉換也行 。
3.小貼士：摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時 ， 可以一手轉動小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合面糊 ， 不打圈就能防止面糊起筋 。 蛋白打發后 ， 要盡快的與蛋黃糊混合 ， 并迅速的送入烤箱烤焙 ， 中間不要耽擱太長時間 ， 以免蛋白消泡 ， 消的泡越少 ， 烤出的戚風蛋糕就越成功 。
【自己做的雞蛋糕為什么一出烤箱就塌陷？ 雞蛋糕怎么做好吃又簡單】4.雞蛋糕是一種常見的家常菜 ， 我們這邊一般都是在孩子小的時候 ， 才開始添加輔食的時候做給孩子吃 ， 我兒子小的時候我廚藝超爛 ， 因為沒結婚以前也是啥都不干 ， 啥也不會 ， 就這個雞蛋糕我就學習了很長時間 。 那時候我蒸出來的雞蛋糕又硬 ， 而且還呈蜂窩狀 ， 兒子都不吃 ， 相反我老媽蒸的他每次都能吃完 。 我就認真學習可以下 ， 終于能做好了 ， 現在想想蒸雞蛋糕是我廚藝生涯第一道拿手菜 。
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自己做的雞蛋糕為什么一出烤箱就塌陷?1.建議:大蛋糕應釆用低溫長時烘烤法 。 另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出 。 判斷蛋糕是否成熟可以用手伸進烤箱 ， 壓一壓表面 ， 若壓下去后有明顯的反彈 ， 說明此時的蛋糕已經成熟 ， 可以出爐了 。 若聽見細微的“沙沙”聲 ， 并且反彈的很慢 ， 說明中心還略欠火候 ， 要繼續烘烤一會 。
2.分析：這種情況多數可能是出爐后的操作不當造成的 ， 一種失誤是沒有倒扣和充分冷卻 ， 因局部水分多重力大導致塌陷；另一種是沒有輕震排氣 ， 內部多余的水蒸氣排出去 ， 殘留在蛋糕體內的多余水蒸汽軟化了本來正常的骨架結構 ， 導致蛋糕回縮 。 還有一種則是烤制過程中頻繁地長時間開爐門 ， 導致骨架尚末穩定的蛋糕熱脹冷縮 。
3.解決方法：打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈 ， 里面不能有任何東西 ， 要不然打不出來！切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈 ， 蛋白里不能有一絲蛋黃 ， 可以加糖 ， 有利于蛋白打發 。 快要打發成功的時候 ， 可以手提傾斜打蛋盆 ， 攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖 ， 特別明亮 ， 就成功了！
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