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仔姜鮮鍋兔的做法

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仔姜鮮鍋兔的做法

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導讀：仔姜鮮鍋兔的做法1.鮮鍋仔姜兔也叫鮮鍋兔，是四川自貢的一道地方特色菜肴 。 兔肉可能在有的地方出鏡率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受歡迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黃燜兔、干鍋兔等，而鮮鍋... ...在網上有很多關于仔姜鮮鍋兔的做法的知識，也有很多關于兔肉怎樣做更好吃的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于仔姜鮮鍋兔的做法的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~仔姜鮮鍋兔的做法【仔姜鮮鍋兔的做法】1.鮮鍋仔姜兔也叫鮮鍋兔，是四川自貢的一道地方特色菜肴 。 兔肉可能在有的地方出鏡率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受歡迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黃燜兔、干鍋兔等，而鮮鍋兔就是其中比較有名做法，其特點就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鮮香，讓人辣的嗦嘴，卻又欲罷不能的感覺 。
2.自貢菜是川菜的一個流派，又稱為鹽幫菜，其特點就是味厚香濃，鮮辣刺激，善用椒姜，料廣量重，選材講究，有精品川菜之美譽，而鮮鍋兔就是其代表菜肴之一，凸現鮮辣之味，輔以少麻，油厚而味重，兔肉的鮮香與鮮椒的椒香相融，辣椒的香辣與仔姜的辛辣相輔相成，使這道菜風味十足 。
3.兔肉不僅要選用的新鮮的兔肉，肉質還不能偏老，這道菜特色中就要鮮，而鮮的來源就是食材的鮮，不僅兔肉要鮮嫩，配料也得選用新鮮的 。 兔肉一般選用8個月，3斤左右兔子，如果太大，肉質偏老，就不適合這種做法了，既難熟又難入味 。
4.兔肉因食草而草腥味比較大，除了處理兔肉時基本的去腥，還得經過腌制碼味，是為了進一步去除腥味，這一步的作用不僅只是去腥，增加兔肉底味，還得上漿，上漿可以讓肉質表面有一層保護層，使水分不流失，兔肉吃起來嫩滑 。
仔姜鮮鍋兔的做法

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兔肉怎樣做更好吃1.“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，這是古人對禽畜等肉類食材的精確概括 。 兔肉屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類 。 蛋白質含量高達70%，脂肪、膽固醇的含量卻非常低，為兔肉贏得了“葷中之素”、“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等美譽 。 兔肉更含有豐富的大腦發育必不可少的“卵磷脂”，兒童要常吃兔肉 。 此外，兔肉還含有豐富的維生素及多種電解質離子，是一種不可多得的營養、美味、保健的肉類食材 。
2.但是，兔肉有一個唯一的缺點，就是有濃重的土腥味 。 如果處理不好，做出的兔肉腥味重，而影響兔肉的口感 。 兔肉腥味重，大廚教你兔肉三步去腥法，更有神秘提鮮食材揭秘 。 浸：新鮮的兔肉斬成4厘米大小的中塊，倒入足量清水，浸泡2小時以上 。 徹底浸除兔肉里面的血水，中間換水1-2次 。 漬：浸泡好的兔肉攥干水分，下入蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉，腌漬1小時，去腥入味提鮮 。
3.焯：腌漬去腥后的兔肉再次控干水分，一定要涼水下鍋，中間不斷打去生成的浮沫，水沸后焯水5分鐘 。 通過這三步去腥法，處理后的兔肉鮮香肉嫩，絕對不會有土腥味 。 兔肉味道比較柔和，沒有太大的特點，可和百味，故兔肉又叫“百味肉”，最常見的就是兔肉燉雞 。 今天，咱們兔肉內加入的兩種神秘食材，就是香菇與榛蘑 。 兔肉浸染了香菇、榛蘑的天然馥郁濃香，瞬間便煥發了生機 。
4.干香菇20克、干榛蘑20克，沖洗干凈后，倒入約150克熱水，浸泡1小時，香菇、榛蘑浸泡至飽滿滋潤、自然灑脫 。 香菇、榛蘑有濃郁的天然香味，用量一定不能太多，“增香而不掩味、喧賓但不奪主” 。 浸泡香菇、榛蘑的湯水一定不能扔掉，沉淀后留用上層清澈部分，香氣醇厚 。

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