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導讀：怎樣蒸饅頭才能不塌陷1.媽媽這時候就說饅頭被鬼捏了 ， 趕緊點上幾柱香 ， 拿出幾樣貢品擺在桌子上 ， 嘴里念念有詞許上幾句愿 ， 然后把面再反復搓揉 ， 等過一會再做饅頭 。 這方法果然有效 ， 上過香再蒸的饅頭果然蓬松暄軟不... ...在網上有很多關于怎樣蒸饅頭才能不塌陷的知識 ， 也有很多關于饅頭怎么做好吃,不粘牙?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎樣蒸饅頭才能不塌陷的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎樣蒸饅頭才能不塌陷【饅頭怎么做好吃,不粘牙？ 怎樣蒸饅頭才能不塌陷】1.媽媽這時候就說饅頭被鬼捏了 ， 趕緊點上幾柱香 ， 拿出幾樣貢品擺在桌子上 ， 嘴里念念有詞許上幾句愿 ， 然后把面再反復搓揉 ， 等過一會再做饅頭 。 這方法果然有效 ， 上過香再蒸的饅頭果然蓬松暄軟不塌陷 ， 小時候感覺好神奇啊 ， 真的以為有神仙幫忙蒸饅頭呢 ， 長大才知道這時迷信 ， 饅頭沒發好肯定和面以及操作步驟有關 。
2.蒸饅頭要想發酵起來主要是靠酵母菌 ， 在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產氣 ， 促使面團膨脹的過程 。 當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳氣體 。 這時 ， 面團的體積就會膨大 ， 就發了起來 。 如果沒有充分發酵 ， 產生的氣體比較少的話 ， 饅頭就膨脹不起來 。 看面有沒有充分發酵 ， 可以把面揭開看內部有蜂窩狀小孔就是發酵好了 ， 或者用手指把面戳個洞不回縮就是發酵好了 。
3.做饅頭的面要經過二次醒發 ， 二次醒面使得面團具有更好的延展性 ， 從而使面團的更加柔軟度 ， 制作饅頭胚型的時候更容易操作 ， 成品的表皮更細膩 。 如果二次醒發不到位 ， 面里的酵母菌遇熱燙死 ， 而面里產生的二氧化碳其他不足以使面膨脹起來 ， 饅頭就會塌陷 。 所以二次醒發這一步不能急 ， 如果溫度低可以把饅頭胚型先放入蒸鍋 ， 蒸鍋里的水燒至四十度左右 ， 這樣能促進二次醒發 。 二次醒發好的饅頭胚型拿起來輕飄飄的 ， 明顯體積變大 。
4.如果鍋蓋密封性太好或者鍋具放傾斜了也會導致部分饅頭塌陷 ， 因為燒水時產生的蒸汽形成的蒸餾水排不出去 ， 就會滴到饅頭上 ， 這時如果饅頭還沒有完全膨脹起來 ， 表面被燙熟就膨脹不起來 ， 就是塌陷的饅頭 。 如果家里的蒸鍋鍋蓋上沒有小洞 ， 可以用一根牙簽放在過鍋的邊緣 ， 再蓋上鍋蓋 ， 這樣蒸汽就能排出 ， 不會形成蒸餾水 。
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饅頭怎么做好吃,不粘牙?1.酵母水倒入面粉中以后再加入兩勺白糖 ， 白糖能夠促進酵母粉的發酵 ， 把所有的食材全部攪拌均勻以后 ， 再往面粉里邊分少量多次的加入30度的溫水 ， 用溫水和面發酵的速度更快 ， 一邊倒入一邊攪拌 ， 直到所有的面粉攪拌成面疙瘩以后就不要加水啦 。 把所有的面絮揉成光滑的面團 ， 揉的過程中要注意 ， 面硬加水面軟加粉 ， 直到揉光滑軟硬適中就可以啦 ， 在面盆上蓋上一個蓋子或者是包上保鮮膜 ， 放在溫暖的地方醒發至兩倍大 。
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