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怎么養老面團

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怎么養老面團

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導讀：怎么養老面團1.1 ， 甜酒釀 ， 取50克自做的酒釀 。 50毫升溫水 ， 50克面粉 。 在碗里合成面糊 ， 待到起沫發到體積兩倍大 ， 和到做饅頭的面里 ， 等到面團發到兩倍大的時候 ， 揉面加入適量的食用堿 ， 以中和面團中的酸堿度... ...在網上有很多關于怎么養老面團的知識 ， 也有很多關于冬天怎么做老面引子的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎么養老面團的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎么養老面團1.1 ， 甜酒釀 ， 取50克自做的酒釀 。 50毫升溫水 ， 50克面粉 。 在碗里合成面糊 ， 待到起沫發到體積兩倍大 ， 和到做饅頭的面里 ， 等到面團發到兩倍大的時候 ， 揉面加入適量的食用堿 ， 以中和面團中的酸堿度 。 然后二次發酵 。 入蒸鍋前留一個饅頭坯 。 這個生坯就是下次做饅頭的面引子 。
2.也有不少人習慣用發酵粉來蒸饅頭 ， 但是發酵粉蒸出來的饅頭雖然一樣有暄軟又大 ，  不用費事的儲存面引子 ， 但是它卻沒有像面引子那樣經過多次發酵 ， 富含大量的酵母菌 ， 乳酸菌和其他益生菌 ， 蒸出饅頭不是人們熟悉的老面肥發酵的饅頭味道 。 而且由于不含酵母菌 ， 益生菌 。 味道顯得十分的單一 。
3.老面 ， 就是上一次發酵做饅頭留下的一塊面團 ， 下次和面用溫水化開 ， 面團發酵后再次留下的一塊面團 。 在早些時候 ， 人們都是用老面發面制作包子饅頭 ， 用老面發酵制作的包子饅頭要比酵母發面制作包子饅頭更有嚼頭 。 一直到現在 ， 老面發酵做的包子饅頭還是深受人們的喜愛 。
4.先把用來裝面粉的容器用開水燙一下 ， 然后把三百克面粉倒入容器中 ， 加入兩百五十克面粉 ， 然后倒入兩百克左右的溫水 ， 水溫在三十五度左右 ， 攪拌成粘稠的面團 ， 密封起來 ， 放到溫暖的地方 。 老面發酵好的狀態就是體積增加兩倍以上 ， 面團表面充滿小氣泡 ， 用筷子挑起來 ， 面團里面充滿大氣泡 。
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冬天怎么做老面引子【怎么養老面團】1.老面引子就是指發面用的面種子 ， 是上一次發面時剩下的一塊小面團 ， 用到下次發面時作為發酵的菌種使用 ， 這樣 ， 就無需再用酵母粉 ， 面團也能膨脹 ， 因為是上次用過的面團 ， 所以叫做“老面” ， 用它發面做好的面食叫做老面饅頭、老面面包等 。
2.但是 ， 有些人覺得老面發酵的面食 ， 麥香味更濃 ， 吃起來更香 ， 而且因為疫情原因 ， 宅家研究各種面食的人比較多 ， 而酵母粉又有些緊缺或者不方便出去購買 ， 所以 ， 如果懂得制作老面引子 ， 就無需酵母粉 ， 也能發面制作美食了 。
3.既然老面引子是上一次發面剩下來的面團 ， 那么 ， 上一次沒有留一塊面團下來 ， 上哪里去找老面引子呢？第一次制作面食沒有老面引子 ， 那就自己動手做 ， 以后每次都留一塊面團密封好放入冰箱任其發酵12小時以上 ， 成為老面引子 ， 再用來發面就可以了 。

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