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燉肉豬肉怎么做才能軟爛香亮 怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃？

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燉肉豬肉怎么做才能軟爛香亮 怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃？

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導讀：怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃?1.其實燉肉這個事兒 ， 火候是關鍵 。 一般肉類 ， 在50度的溫度下蛋白會開始凝結 ， 肉就會突然收縮 ， 釋放大量肉汁 ， 到了70度 ， 結締組織開始融化 ， 溫度再高下去 ， 就是爛得過頭了 。 大師級... ...在網上有很多關于怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃?的知識 ， 也有很多關于燉肉豬肉怎么做才能軟爛香亮的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃?1.其實燉肉這個事兒 ， 火候是關鍵 。 一般肉類 ， 在50度的溫度下蛋白會開始凝結 ， 60~65度 ， 肉就會突然收縮 ， 釋放大量肉汁 ， 到了70度 ， 結締組織開始融化 ， 溫度再高下去 ， 就是爛得過頭了 。 大師級的廚師燉肉 ， 對溫度的控制可以精確到度數 ， 對時間的控制精確到分 ， 就是到了酥而不爛的程度 ， 才是一鍋令人回味無窮的肉 。
2.對咱們老百姓來說 ， 無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉 。 考慮到蒸汽帶走的熱量 ， 電磁爐的話可以把溫度調到120~150 ， 這個溫度基本是合適的 ， 高壓鍋燉肉會偏爛 ， 但是問題也不大 。 現在比較流行的是用烤箱燉肉 ， 可以把溫度調節在100度左右 ， 這樣里面實際受熱溫度在80度左右 ， 適合慢燉 。
3.本文專家：國家高級中式烹調師 牛國平國家高級中式烹調師 李文冬國家二級公共營養師 樊榮輝入秋天涼 ， 最幸福的莫過于燉一鍋香噴噴的肉！燉肉看似簡單 ， 其實技巧很多 ， 今日康康君就給好肉一族送上福利 ， 看完這篇文章 ， 把肉燉成“大廚級別”一點都不難 。
4.血污多、異味重的肉、腸、肚等料 ， 除了在洗滌上下一番功夫外 ， 就是初步熱處理時一定要用冷水鍋 ， 讓其隨著水溫的升高 ， 把內部的血污排出 ， 達到焯水的目的 。 如在開水后下鍋 ， 原料表面的蛋白質驟然受熱凝固 ， 使內部血污不能完全溢于水中 ， 從而影響菜品質量 。
燉肉豬肉怎么做才能軟爛香亮 怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃？

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燉肉豬肉怎么做才能軟爛香亮【燉肉豬肉怎么做才能軟爛香亮 怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃？】1.燉肉是個技術活兒 ， 大師級的廚師說燉肉要想做到回味無窮 ， 對溫度和時間的控制要很精確 ， 才能做到酥而不爛的地步 。 這里面最關鍵的是火候 。 肉類一般50度的時候蛋白會開始凝結 ， 60-65度肉會突然收縮 ， 釋放出很多肉汁；70度的時候 ， 結締開始融化 ， 溫度再高一些 ， 肉就會爛過頭 。
2.主要有三點:肉塊要切的大一些 。 豬肉中含有可溶于水的呈鮮含氮物質 ， 燉豬肉時釋放出越多 ， 肉湯味就越濃 。 不要用大火猛煮 。 因為肉塊遇到急劇高熱 ， 肉塊不易煮爛 ， 肉中的香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉 ， 使香味減少 。 在燉煮過程中少加水 ， 以使湯汁味醇厚 。 也不要用旺火 ， 火一大 ， 肉便緊縮在一起 ， 在燉肉時放些蘿卜 ， 肉可很快燉的酥爛 ， 鹽要放遲一些 ， 否則肉不容易爛 。 燉肉過程中不要加水 ， 肉之所以鮮美 ， 是肉中含有鮮味物質 。 如果想肉味鮮美 ， 應該把肉放在熱水里煮
3.豬肉經常呈如今我們家常餐桌上 ， 成為了一道重要食材 ， 小編愛好吃紅燒肉 ， 信托良多伴侶也愛好吃紅燒肉 ， 可是豬肉老是燉不好 ， 今天小編告訴你們 ， 由于你只注意焯水 ， 想要豬肉軟爛香嫩 ， 竅門在這里 ， 那就是注意火候 ， 火候以保持水沸微開為好 。 這時 ， 水面的浮油不易翻騰 ， 鍋內形成氣壓 ， 既保持了肉湯的溫度 ， 又使湯中香氣不易揮發跑掉 ， 燉肉熟得快 ， 肉質也松軟 。 由于大開大滾 ， 促使肉中卵白質加促熱變性而變硬 ， 不溶于水 。 往后伴侶們在做紅燒肉的時辰 ， 就可以注意這方面的問題了 。

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