2.用糖色作為著色劑 ， 在我國已經有悠久的歷史 ， 目前來說依然是最優質健康的上色方法 。 制作東坡肉的時候 ， 會用到紅曲粉作為上色劑 ， 使肉變紅 ， 但是紅曲粉的紅色很木然 ， 吸附性很差 ， 與糖色的光鮮亮麗相比 ， 是望塵莫及的 。 有些人也會考慮用醬油著色 ， 但是醬油著色也只是曇花一現 ， 很短的時間內 ， 就會失去想要的效果 ， 肉的顏色遇水變淡 ， 無水變黑 。
3.這是用水化糖的水糖版做法 ， 這種炒糖色的方法 ， 溫度較低 ， 比較容易掌握 ， 只是時間比較長 ， 糖色的效果不是最理想的 。 還有用油化糖的油糖版做法 ， 這種方法炒出糖色的質量最好 ， 只是火溫高 ， 速度快 ， 很難掌控 ， 不是經驗老道的師傅 ， 很容易將糖色炒焦 ， 糖色一旦炒焦發苦 ， 只能丟棄 ， 沒有回旋的余地 。 還有一個折中的方法 ， 就是用水和油一起炒糖色的混合型炒法 ， 這種方法被許多人所采用 。
4.想讓他紅色其實很簡單 ， 它是有一個比例的 ， 但是我并不想說這個比例 ， 因為這個比例你用的上色材料不同 ， 還有就是炒糖色的水平不同都會影響著這個比例 ， 再就是后期鹵制加工中的時間和火候 ， 每個人使用的也是不一樣的 ， 它也會有不同 。
【鹵菜如何上色】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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