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導讀：輕芝士蛋糕怎么制作?1.作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨， 輕芝士蛋糕也是不能錯過的一道美味甜點 。 最早吃到輕芝士蛋糕是在一家甜品店， 如戚風蛋糕般柔軟的蛋糕體， 帶著剛剛好的芝士香氣， 不似重芝士蛋糕那么濃郁的芝士... ...在網上有很多關于輕芝士蛋糕怎么制作?的知識， 也有很多關于怎樣制作輕芝士蛋糕不會失敗?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于輕芝士蛋糕怎么制作?的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~輕芝士蛋糕怎么制作?【怎樣制作輕芝士蛋糕不會失敗？ 輕芝士蛋糕怎么制作？】1.作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨， 輕芝士蛋糕也是不能錯過的一道美味甜點 。 最早吃到輕芝士蛋糕是在一家甜品店， 如戚風蛋糕般柔軟的蛋糕體， 帶著剛剛好的芝士香氣， 不似重芝士蛋糕那么濃郁的芝士味， 所以少了一點膩， 多了一絲輕盈、入口即化的口感 。
2.都說重芝士蛋糕必須配著茶來品嘗才好， 而且一次不宜使用太多， 否則太膩太甜；而輕芝士蛋糕則沒有如此“矯情”， 即便一次多吃幾塊， 都不會感覺膩 。 所以在自己烘焙美食時， 輕芝士蛋糕就成了我的心頭好， 而對于重芝士蛋糕一直不怎么提起興趣 。
3.輕芝士蛋糕之說以說“輕”， 我想指的就是它輕盈的口感， 入口即化；原理和制作上與戚風蛋糕有異曲同工之妙， 類似卻不完全一樣 。 拿戚風蛋糕做對比， 是因為這是新手入門的第一款蛋糕， 是基本， 搞清楚了它的原理， 加以觸類旁通， 輕芝士蛋糕也更容易做成功 。
4.分析完輕芝士蛋糕與戚風蛋糕的異同點， 方便我們先從概念和原理上大致了解輕芝士蛋糕的做法， 下面通過分享一款“6寸輕芝士蛋糕”的做法， 從實際操作上更好的鞏固理論， 理論結合實踐， 伙伴們自己實際操作一下， 才能更好的掌握做法 。
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怎樣制作輕芝士蛋糕不會失敗?1.所謂口感分層是指蛋糕表層干燥， 底部卻水水的非常濕， 這是上下受熱不均或者底部進水導致的 。 這個問題主要是發生在烘烤階段， 如果是使用的活底模的話則可能是底部進水導致， 或者烤箱底部溫度被過度隔絕， 頂部溫度過高導致 。
2.其次就是芝士糊和蛋白面糊融合溫差太大造成， 特別是冬天， 較重的芝士遇到冰冷的蛋白凝固下沉、輕盈的蛋白霜上浮導致底部出現布丁層， 所以混合時， 通常會隔水加熱芝士后與其他原料牛奶， 蛋黃等拌勻成糊， 一方面是為了軟化芝士， 一方面是保證芝士糊的溫度不能過低， 一般面糊溫度控制在38度左右時與蛋白混合快速拌勻烘烤 。
3.在這個環節中影響開裂的因素有2個：·1蛋黃糊太干， 水分少；2·蛋白打發的程度竟然也會影響？事實證明， 當蛋白打至中性發泡時， 蛋糕開裂的可能性就會大增， 并且縮腰， 嚴重的還會下榻， 如果打至濕性發泡， 在與芝士面糊混合時會更容易拌勻、且不易消泡 。
4.最后：把攪拌均勻的奶酪糊倒入鋪滿餅干底的模具里， 烤盤中倒入水， 然后把蛋糕模具放入烤盤中間， 烤箱預熱好175度左右， 先烤30分鐘， 再轉到160度烤30分鐘 。 最后切記一點大約烤半小時的時候可以在蛋糕上蓋一層錫箔紙， 避免烤的過度上色 。 烤好的蛋糕一定冰箱冷藏四小時以上再取出來脫模食用
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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