4.第上漿 。 要想讓出鍋后的蝦仁保持鮮嫩 ， 上漿是必不可少的一個步驟 。 一般使用食鹽 ， 蛋清 ， 淀粉和食用油混合后上漿 ， 但在上漿過程要注意順序 ， 否則在滑油的時候將會容易脫漿 ， 導致清炒蝦仁失敗 。 上漿時先用食鹽腌制一會 ， 讓其入味 ， 然后再加入蛋清和淀粉攪拌上勁 ， 在蝦仁表面形成一層保護膜 ， 最后放入食用油 ， 防止蝦仁在滑油時粘連 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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