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老式腌蒜的方法

小知識(shí)


老式腌蒜的方法

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導(dǎo)讀：老式腌蒜的方法1.又到了新蒜上市的季節(jié) ， 到菜市場轉(zhuǎn)一圈 ， 都是一大堆一大袋的鮮蒜在叫賣 ， 看著都誘人 。 每年這個(gè)季節(jié) ， 我都會(huì)腌大量的糖蒜 ， 平時(shí)吃點(diǎn) ， 特別是到了冬天火鍋季 ， 糖蒜可是吃火鍋的必備品 。 清甜的質(zhì)感 ， ... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于老式腌蒜的方法的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于怎么腌制蒜瓣的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于老式腌蒜的方法的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~老式腌蒜的方法1.又到了新蒜上市的季節(jié) ， 到菜市場轉(zhuǎn)一圈 ， 都是一大堆一大袋的鮮蒜在叫賣 ， 看著都誘人 。 每年這個(gè)季節(jié) ， 我都會(huì)腌大量的糖蒜 ， 平時(shí)吃點(diǎn) ， 特別是到了冬天火鍋季 ， 糖蒜可是吃火鍋的必備品 。 清甜的質(zhì)感 ， 酸中透著一絲絲甜蜜 ， 那種味道 ， 幾天不吃都會(huì)念念不忘 。 腌糖蒜 ， 有用陳醋的 ， 有用白米醋的；有用紅糖的 ， 有用白糖的 。 所以 ， 腌出來的糖醋 ， 有紅色的 ， 有白色的 。
2.個(gè)人更喜歡傳統(tǒng)的白色糖蒜 ， 腌好的糖蒜 ， 潔白如玉 ， 質(zhì)脆酸甜 ， 不單是口感 ， 更有視覺上的享受 。 也許 ， 朋友們感覺 ， 腌糖蒜不就是加糖倒醋腌漬就行了 ， 這樣想就大錯(cuò)特錯(cuò)了 。 腌糖蒜 ， 沒想到秘訣這么多 ， 20年老方子 ， 腌出酸甜脆爽的糖蒜 。 糖蒜 ， 最著名的 ， 還是咱們老北京的腌糖蒜 ， 一般都會(huì)是白色的 ， 選材也講究 。 這秘訣之一 ， 就是大蒜品種的選擇 ， 腌糖蒜一定要選用北方特有的白頭蒜 ， 腌出來的糖蒜 ， 口感才會(huì)脆嫩 。 不能選用紫皮蒜 ， 那腌出來后 ， 口感就要大打折扣了 。
3.腌糖蒜 ， 還要注意 ， 大蒜根部要在臨腌漬前 ， 才能切了去 。 過早切去了根部 ， 在用淡鹽水浸泡過程中 ， 會(huì)被過早氧化而變質(zhì) ， 這也是腌糖蒜容易長毛的一個(gè)重要原因 ， 這是秘訣之二 。 大蒜腌漬前要進(jìn)行淡鹽水浸泡 ， 這是一個(gè)重要的消毒過程 ， 也最大程度去除大蒜的辛辣味道 。 那淡鹽水的濃度是多少呢？這是秘訣之浸泡大蒜的淡鹽水請記準(zhǔn)了 ， 質(zhì)量濃度5-8% ， 也就是100克涼開水中 ， 放入食鹽5-8克 ， 配成的淡鹽水浸泡大蒜正適合 。
4.最關(guān)鍵的秘訣還是糖醋比 ， 倒底多少糖、多少醋合適？記準(zhǔn)了 ， 喜歡甜點(diǎn)的 ， 糖醋比2；喜歡酸點(diǎn)的 ， 糖醋比3；更建議按糖醋比3進(jìn)行腌漬糖蒜 ， 口感最佳 。 除了糖醋 ， 還一定要加入少量食鹽 ， “要想甜 ， 加點(diǎn)鹽” ， 只有加了鹽的糖醋味才不會(huì)甜得那么膩 。 鹽才是糖醋味型的靈魂 ， 這是秘訣五 。 今天 ， 給朋友們推薦的是一款全新升級(jí)版的糖蒜 ， 除了常規(guī)調(diào)料 ， 還應(yīng)用了一種最神秘的調(diào)味品 ， 這就是秘訣六 。 這種神秘調(diào)味品 ， 就是糖桂花 ， 今天 ， 咱們就來做這款全新升級(jí)版的桂花糖蒜 。
老式腌蒜的方法

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怎么腌制蒜瓣1.取春天的新蒜 ， 去掉外皮 ， 僅留下里面的一層嫩皮 ， 洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天 ， 這可以起到消毒的作用 ， 還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出 ， 一邊瀝干水分 ， 一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里 ， 再加綿白糖和白醋 ， 一般來說 ， 500克蒜大約需要750克白糖 ， 醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后 ， 加上適量的冷開水 ， 以淹沒蒜瓣為宜 ， 不用攪拌 ， 讓糖慢慢融化 ， 將容器蓋上蓋子密封 ， 2周到一個(gè)月左右就可以食用了 。
2.大蒜加蜂蜜；大蒜屬于辛辣的食物 ， 會(huì)刺激胃 ， 引起口干 ， 而蜂蜜具有健脾、和胃、養(yǎng)陰的作用 。 因此吃大蒜加蜂蜜可以保護(hù)胃黏膜 。 蜂蜜大蒜長期食用還可以疏通血管、防栓、抗癌的作用 。 所以蜂蜜大蒜搭配 ， 男女老少都可食用 ， 可是長壽的秘方 。

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