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經(jīng)典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的？ 醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃

小知識(shí)


經(jīng)典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的？ 醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃

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導(dǎo)讀：醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃1.【肘子還可以分為人家的肘子和我做的肘子】為什么這么說(shuō) ， 人家的肘子軟爛入味 ， 顏色紅亮非常好吃 。 我做的肘子質(zhì)地堅(jiān)硬 ， 腥味很重 ， 又肥又膩 ， 顏色暗黃真是難以下咽 。 不知道大家在... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于經(jīng)典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來(lái)看下吧~醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃1.【肘子還可以分為人家的肘子和我做的肘子】為什么這么說(shuō) ， 人家的肘子軟爛入味 ， 肥而不膩 ， 顏色紅亮非常好吃 。 我做的肘子質(zhì)地堅(jiān)硬 ， 腥味很重 ， 又肥又膩 ， 顏色暗黃真是難以下咽 。 不知道大家在家里制作肘子遇到過(guò)這樣的情況沒有 。 豬身上就兩個(gè)地方腥味比較重 ， 豬蹄和肘子 ， 所以大家在制作的時(shí)候一定要多汆水幾次 。 在飯店里吃的肘子都是脫骨的 ， 用筷子一夾骨頭就掉下來(lái)了 ， 在家做的肘子肉就像長(zhǎng)在了骨頭上 ， 沒有一副好牙口你啃都啃不下來(lái) 。 這是由于我們煮的時(shí)間不夠而造成的 。 有的人會(huì)用高壓鍋來(lái)制作 ， 高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的肘子很難入味 ， 即使軟爛程度達(dá)到了 ， 腥味還是去不掉 。 大家如果用高壓鍋?zhàn)鲋庾踊蛘哓i蹄可以剁成小塊在做 ， 這樣會(huì)容易入味 。 下面我就開始和大家分享這個(gè)酒店常用的醬湯做法 。
2.【醬湯準(zhǔn)備食材】：棒骨25斤 ， 老雞或者雞骨架20斤 ， 水60-80斤 ， 大蔥6根 ， 蔥段姜片適量 ， 東北大醬4袋 ， 干黃醬5袋 ， 甜面醬1袋 ， 生抽2瓶 ， 冰糖4兩 ， 鹽1斤 ， 1斤白糖 ， 紅曲米8兩 ， 生姜1斤 。 【香料包】：八角2兩 ， 良姜1兩 ， 桂皮0.5兩 ， 小茴香1兩 ， 丁香4粒 ， 草果0.8兩 ， 白芷6片 ， 香果0.5兩 ， 白扣0.5兩 ， 肉蔻1兩 ， 香葉6片 。
3.【制作方法】：大棒骨 ， 雞骨架沖洗干凈 ， 用清水浸泡一個(gè)小時(shí) ， 再洗一次備用 ， 鍋中加入清水放入棒骨 ， 蔥段 ， 姜片 ， 料酒汆水 ， 水燒開后煮15-20分鐘撈出備用 。 雞骨架以同樣的方式汆水 ， 煮10-15分鐘撈出備用 。 湯桶中加入60-80斤水放入汆水后的大棒骨和雞骨架煮8個(gè)小時(shí)左右關(guān)火沉淀 。
4.東北大醬 ， 干黃醬 ， 甜面醬一起放在大盆中 ， 用清水調(diào)開 ， 攪拌至沒有明顯的顆粒即可 ， 把調(diào)好的醬汁倒入湯桶中 ， 鍋中加入白糖和少許水炒糖色 ， 炒好糖色加水燒開 ， 直到糖色與水完全融合 ， 再把糖色水倒入湯桶中 。 再加入生抽 ， 冰糖 ， 鹽 ， 料酒 。 生姜和紅曲米放進(jìn)煲湯袋中同樣放進(jìn)湯桶中 。
經(jīng)典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的？ 醬肘子怎么做又香又不油膩又好吃

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經(jīng)典正宗的紅燒豬肘子是怎么做的?1.紅燒肘子 ， 大家都知道 ， 是山東的傳統(tǒng)名菜 ， 在八大菜系中那也是道硬核橫菜 ， 大口吃起來(lái)超過(guò)癮 ， 中秋佳節(jié) ， 餐桌上怎能少了它呢？今天 ， 阿飛就給大家分享這道紅潤(rùn)明亮、紅紅火火 ， 肥而不膩、香嫩軟爛到脫骨的紅燒肘子的做法~
2.第二步：悼水然后 ， 我們把肘子焯一下水 ， 鍋內(nèi)燒水 ， 把肘子冷水放入鍋中 ， 加入料酒10克去腥 ， 水燒開以后 ， 給肘子翻一下面 ， 逐漸加熱的過(guò)程中 ， 豬皮會(huì)收縮 ， 溢出脂肪 ， 保持大火煮3分鐘 ， 把鍋中的浮沫打干凈 ， 這一步既能去腥味又能解油膩~
3.第四步：翻炒我們來(lái)炒糖色 ， 鍋內(nèi)燒油 ， 放入一把冰糖 ， 不停的攪拌化開冰糖 ， 糖汁由淺黃色變成紅棕色時(shí)起鍋 ， 把肘子放入鍋中 ， 倒入準(zhǔn)備好的大料 ， 多翻幾次面 ， 讓肘子表面裹滿糖色 ， 充分吸收大料的香味 ， 從鍋邊淋入適量清水 ， 再倒入一罐啤酒 ， 啤酒能起到去腥增鮮的作用~

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