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甜醪糟咋樣做

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甜醪糟咋樣做

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導讀：甜醪糟咋樣做1.那么要把米溫調到30度左右， 是有技巧的， 這里很重要， 喜歡做米酒的朋友一定要記錄下來 。 米溫不能自然放涼， 會影響最后出酒的 。 正確的做法是， 把米放在盆里， 用勺子或者筷子把米打散， 一點一點循序... ...在網上有很多關于甜醪糟咋樣做的知識， 也有很多關于醪糟可以做哪些菜的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于甜醪糟咋樣做的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~甜醪糟咋樣做1.那么要把米溫調到30度左右， 是有技巧的， 這里很重要， 喜歡做米酒的朋友一定要記錄下來 。 米溫不能自然放涼， 會影響最后出酒的 。 正確的做法是， 把米放在盆里， 用勺子或者筷子把米打散， 一點一點循序漸進的加入涼水， 用手感受溫度， 溫度不燙手， 在涼點就可以了， 30度左右最佳 。
2.甜酒釀也是種國民美食了 。 從東北到海南島， 從新疆到臺灣， 雖然名字不同， 但都屬一類東西 。 即用酒曲來發酵蒸熟的糯米飯， 把淀粉分解成糖和酒精 。 做的好的米酒， 酒香撲鼻， 光聞一聞就讓人心醉 。 用來煮小圓子， 雞蛋， 藕粉都非常好吃；在四川， 甚至還有放豬油和黑芝麻做出的豬油醪糟， 這個我就吃不下去了 。
3.第一步， 洗凈糯米、浸泡以后上鍋去蒸 。 首先， 把糯米洗干凈用清水浸泡12個小時左右， 只要用手一捻就碎就行可以了， 然后在蒸鍋里加足夠的水， 放上籠屜， 籠屜上鋪上小篦子， 再鋪上紗布， 把泡好的糯米攤在紗布上， 注意不要太厚， 一般是用兩層蒸籠蒸， 開鍋20分鐘后打開鍋蓋， 加點開水攪拌一下接著蒸10―20分鐘關火， 涼到30到35度即可 。
【甜醪糟咋樣做】4.第二步， 拌曲、裝盒、發酵 。 首先把涼道30到35度的糯米放到干凈無油的容器中， 放一層糯米撒一層酒曲粉， 再放一層米撒一層甜酒曲粉， 酒曲粉超市有賣的， 然后用筷子攪拌均勻或者用手抓均勻， 如果太干可加涼開水攪拌， 但也不要太稀， 一般是500克米， 4克酒曲粉， 200克水， 然后用勺子將拌好的糯米壓平， 中間挖一個小孔， 這樣方便我們觀察酒釀發酵的情況， 保鮮膜封口蓋上蓋子， 放在比較暖和一點的地方發酵即可， 溫度在25度左右， 2―3三天一般就發酵好了， 夏天比較快一些， 冬天時間能長一點 。
甜醪糟咋樣做

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醪糟可以做哪些菜1.醪糟可以用來蒸魚或燒魚塊， 我最喜歡用醪糟燒紅燒肉 。 醪糟紅燒肉， 肉色紅亮、糟香濃郁， 入口即化、風味獨特， 是川菜里的一絕 。 正宗的醪糟紅燒肉是不是燉煮出來的， 而且經過幾個小時蒸制而成的 。 用料非常講究， 肉要選瘦一些的三層肉， 鋪料有馬蹄和人參， 還要專門熬制高湯， 并且肉皮一定要用火燒， 然后要兩次入不同溫度的水里浸泡清洗， 然后是燉煮， 接著是上汽蒸， 最后才用冰糖和醪糟調汁澆在蒸好的五花肉上面 。
2.步驟將炒糖色的鍋清洗干凈， 燒干水分后倒入少許的底油， 再倒入五花肉， 翻炒至五花肉表皮微黃出油， 將多余的油脂倒出來， 然后放入姜片、八角和香葉， 翻炒出香味后放入一湯勺的醪糟， 繼續翻炒出香味， 再倒入適量一湯勺的糖色和適量的醬油， 翻炒至肉塊上色后加入沒過肉塊的開水 。
3.醪糟又叫甜酒、酒釀， 它不僅可以直接食用， 而且在制作很多美食時都少不了它的錦上添花， 比如水煮荷包蛋、水煮湯圓等加入一些醪糟， 成品的味道會更加豐富；而在制作紅燒菜時， 特別是紅燒有腥味的葷菜時添加適量醪糟， 成菜會更加的鮮香回味 。

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