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導讀：將魚塊擱到鍋的一邊 ， 再將酒糟倒入鍋的另一邊 ， 放大蒜苗、辣椒、姜一起炒 ， 再用一個小碗配好酒娘、醬油、水倒入翻炒 ， 3.父親將足夠干的鯉魚剁成小方塊 。 為便于保存質量和提升魚肉香味 ， 汲取了老家酒糟魚的制作精髓... ...在網上有很多關于酒糟魚干怎么做的知識 ， 也有很多關于魚干怎么用酒糟弄好的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于酒糟魚干怎么做,魚干怎么用酒糟弄好的文章吧~酒糟魚干怎么做1.煎香后 ， 將魚塊擱到鍋的一邊 ， 把多余的油控到小碗；再將酒糟倒入鍋的另一邊 ， 小火煎炒 。 （也可以不放酒糟 ， 放大蒜苗、辣椒、姜一起炒 ， 再用一個小碗配好酒娘、醬油、水倒入翻炒 ， 收汁出鍋 ， 這又是一種做法） 。
2.始終縈繞于我腦海的酒溜魚 ， 是父親退休后的小創舉 。 我曾看到父親像變戲法一樣取出一個小青花瓷壇 ， 揭開密封的壇蓋 ， 一股酒香撲面而來 ， 但似乎混有其他氣味 。 湊近一看 ， 一塊塊長方形的魚肉干猶如麻將大小厚薄 ， 大抵是整齊擺放后壓緊了的狀態 ， 仿佛裝藏了一份情感的心事 。
3.父親將足夠干的鯉魚剁成小方塊 。 為便于保存質量和提升魚肉香味 ， 汲取了老家酒糟魚的制作精髓 ， 將每塊魚干都浸泡一次高度白酒 ， 然后迅速夾出 ， 這便是父親獨創酒溜魚的關鍵步驟之一 。 待酒稍干 ， 再把全部魚塊整齊裝在一個小壇內 ， 壓緊后密封保存 ， 以備隨時享用 。 父親每年都會為我備好這樣一壇魚 ， 直接讓我回鄉探親后帶走 ， 或郵寄給我 。
4.時值寒冬 ， 父親卻會穿著深水橡皮衣 ， 學當地漁民一樣在老家鄱陽湖湖邊撒下希望的網 。 父親微胖的身體套上這樣的裝備是有些困難 ， 走起路來是有點滑稽 ， 但讓我想來是有幾分心酸的 。 在刺骨的冷水中 ， 父親非常吃力地行進著 ， 尤其是收網時 ， 每一次抬起深陷泥潭中的雙腳總要憋足了勁 ， 加上水的阻力以及拖著重重的漁網 ， 顯得越發艱難 。 要知道父親年事已高 ， 又患有嚴重的心臟病和高血壓 ， 一抬一動都牽動著家人的神經 ， 因而母親和大哥曾幾次勸退 ， 父親卻固執己見 。 父親堅持要自己捕魚 ， 捕到一種野生的金黃鯉魚 ， 一來魚質適宜做咸干貨 ， 二來寓意“鯉魚跳龍門” 。 原來 ， 父親一向對我學習和工作的期許也體現于此 。 將捕來的鯉魚清除內臟后涂抹少量鹽巴腌制 ， 幾天后晾曬在陽臺的通風和陽照處 ， 使其充分干燥 ， 直至干成跌落在地上像能聽到瓦片的脆響為止 。 隨著冬日的陽光映在一長串咸干魚上 ， 我沒有離家便已開始思念父母 ， 鄉愁的歌也一次次在心底唱起 。
魚干怎么用酒糟弄好1.既是酒糟魚 ， 就不必脫酒糟 ， 棗木紅的魚肉 ， 有酒香、酒甜、酒酸 ， 蒸煮之時 ， 擱上紅泡椒 ， 又有些許的辣 ， 淡淡的咸味兒 。 魚肉在口中 ， 細膩滑爽 ， 余香 ， 且魚肉的本質的味道 ， 是要過若干時間開始升華 ， 連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦 ， 食者便會有一些懸醉 ， 感覺在滄桑的歲月里 ， 又有了些許的離愁 ， 因為你會感覺到這魚 ， 它獨自離開了湖泊與江河 ， 它沉睡在酒里 ， 它彌漫著令人陶醉的味道 。
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