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導(dǎo)讀：怎么做油條才蓬松1.案板上撒上面粉，發(fā)好的面條不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，搓成長(zhǎng)條后用搟面杖搟成薄厚均勻的長(zhǎng)方形，搟好后用刀切成大小均勻的長(zhǎng)條，切好后把兩塊長(zhǎng)條疊起來(lái)，用一根筷子從長(zhǎng)條中間壓下去，用手把長(zhǎng)條... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于怎么做油條才蓬松的知識(shí)，也有很多關(guān)于油條如何蓬松酥脆的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關(guān)于怎么做油條才蓬松的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來(lái)看下吧~怎么做油條才蓬松1.案板上撒上面粉，發(fā)好的面條不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，搓成長(zhǎng)條后用搟面杖搟成薄厚均勻的長(zhǎng)方形，搟好后用刀切成大小均勻的長(zhǎng)條，切好后把兩塊長(zhǎng)條疊起來(lái)，用一根筷子從長(zhǎng)條中間壓下去，用手把長(zhǎng)條兩端捏緊，所有長(zhǎng)條做好后保鮮膜蓋上繼續(xù)醒10分鐘 。
2.現(xiàn)在炸油條的配方很多，第一個(gè)配方:面粉500克，雞蛋2個(gè)，鹽5克，酵母6克，小蘇打8克，油15克，牛奶260克 。 第二個(gè)配方:面粉500克，雞蛋1個(gè)，酵母6克，礬5克，食用堿5克，鹽5克，油10克，35度的溫水280克 。 第三個(gè)配方:面粉500克，酵母6克，小蘇打3克，無(wú)鉛泡打粉4克，礬5克，雞蛋1個(gè)，油10克，鹽5克，35度的溫水280克 。
3.和面的方法:盆中放面粉，加上配料，用筷子攪拌均勻，慢慢倒水或者牛奶，攪成棉絮狀，加上食用油，現(xiàn)在開(kāi)始用手和面，記住疊面和法或者揣面和法，這是油條和面的關(guān)鍵，面揉到光滑就可以了 。 然后把面團(tuán)摸油放入保鮮袋，放入發(fā)酵箱發(fā)面溫度40度，三個(gè)小時(shí)就可以炸了 。 還有就是把面團(tuán)放冰箱冷藏，第二天早上炸效果更佳 。
4.在案板上刷一層油，把醒發(fā)的面團(tuán)取出來(lái)，放在案板上整理成長(zhǎng)條形，輕輕的按扁，用搟面杖搟成寬10厘米厚1厘米的長(zhǎng)條形，上面再抹上一層油，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)10分鐘，醒發(fā)好之后，把這個(gè)長(zhǎng)條切成多個(gè)寬2厘米的寬條 ，然后把兩條落在一起，用筷子在油條的中間豎著輕輕的按一下，然后再把它徹底切斷，就是一個(gè)小油條的形狀了，用這個(gè)方法把長(zhǎng)條都分成多個(gè)小油條的形狀 。
【怎么做油條才蓬松】
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油條如何蓬松酥脆1.準(zhǔn)備400克左右的面粉，放一勺食鹽，放一勺白糖，放一克小蘇打，放三克酵母粉，攪拌均勻，然后打入兩個(gè)雞蛋，用筷子把雞蛋攪散，然后用溫水和面，攪拌成棉絮狀后放兩勺食用油，再次攪拌均勻，用手揉成面團(tuán)，揉成面團(tuán)后用手反復(fù)揣面，揣面可以使面團(tuán)變的光滑柔軟不起筋 。 然后簡(jiǎn)單揉搓幾下，整理成圓形的面團(tuán)，蓋上蓋子餳發(fā)至兩倍大，餳發(fā)時(shí)間一個(gè)小時(shí)左右，把餳發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，然后蓋上保鮮膜餳面十分鐘左右，把面團(tuán)拉成長(zhǎng)條，用搟面杖搟開(kāi)，厚度大約五毫米左右，在切成面片，把兩個(gè)面片疊在一起，用筷子按壓一下，把兩頭用手捏合防止炸的時(shí)候開(kāi)裂，油條生坯做好后，蓋上保鮮膜餳發(fā)十五分鐘左右，起鍋燒油，油溫五成熱放入油條生坯，油條下鍋前用手拉長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣炸的油條更加蓬松，油條下鍋后大約十秒左右，就會(huì)漂上來(lái)，用筷子轉(zhuǎn)動(dòng)油條，使其受熱均勻，迅速膨脹，家常版的油條就做好了 。
2.油條蓬松酥脆主要與使用材料、醒發(fā)時(shí)間和油溫控制有關(guān) 。 第一使用材料主要是：中高筋面粉、雞蛋、油條膨松劑、鹽、適量白糖、食用油及清水，按照：面粉：500克、雞蛋：1個(gè)、油條膨松劑：20克、鹽：7克、白糖：10克、食用油：20克、清水：260克，分次將材料倒入盆中，注意和面時(shí)應(yīng)采用踹面的手法，每隔10分鐘踹面一次，共兩次即可裝袋冷藏醒發(fā) 。 其次是醒發(fā)時(shí)間，放入冰箱冷藏醒發(fā)不的低于6小時(shí)，拿出使用時(shí)還需再次靜置醒發(fā)10分鐘后，開(kāi)始搟面切條 。 最后是油溫不能過(guò)低，應(yīng)保持在油溫180度左右，注意油條下鍋不要馬上翻動(dòng)，油溫適合油條會(huì)自然飄起，切記翻動(dòng)時(shí)不可硬夾油條，容易炸成死結(jié)，影響蓬松美觀 。
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