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怎么把豬骨頭湯煮白

小知識(shí)


怎么把豬骨頭湯煮白

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導(dǎo)讀：怎么把豬骨頭湯煮白1.“骨頭湯”——是一道中國歷來傳統(tǒng)經(jīng)典湯品 ， 屬于一道家家戶戶人盡皆知的家常湯品 ， 一般主要是以豬筒骨、豬脊骨、扇子骨等骨頭搭配清水、蔥姜熬煮而成 ， 由于骨頭湯具有香濃誘人、味道鮮美、搭... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于怎么把豬骨頭湯煮白的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于豬骨可以燉湯嗎的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于怎么把豬骨頭湯煮白的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎么把豬骨頭湯煮白1.“骨頭湯”——是一道中國歷來傳統(tǒng)經(jīng)典湯品 ， 屬于一道家家戶戶人盡皆知的家常湯品 ， 一般主要是以豬筒骨、豬脊骨、扇子骨等骨頭搭配清水、蔥姜熬煮而成 ， 由于骨頭湯具有香濃誘人、味道鮮美、搭配豐富且營養(yǎng)暖胃等特點(diǎn)而備受大眾喜愛 ， 目前骨頭湯也廣泛運(yùn)用到其他菜系以及粉、面類湯品當(dāng)中 ， 下面麟大官人就給大家詳細(xì)分析一下如何正確有效的把骨頭湯熬的又香又濃白 。
2.其實(shí)骨頭湯之所以能被熬的奶白色 ， 主要原因是因?yàn)楣穷^內(nèi)骨髓上的大量脂肪顆粒被均勻燉入湯水內(nèi) ， 脂肪顆粒由于受熱沸騰的沸水而被逐漸再次打碎成密集的小脂肪顆粒融入湯水內(nèi) ， 搭配湯內(nèi)的其他蛋白質(zhì)混合在一起后 ， 從而做到整體湯品均勻奶白誘人 ， 與高蛋白質(zhì)高鈣質(zhì)沒有任何關(guān)系 ， 因?yàn)殁}質(zhì)本身與密集的骨髓結(jié)構(gòu)是附著的很緊實(shí)的 ， 很難通過普通的熬煮而燉煮到湯品內(nèi) ， 因此光用豬骨頭燉出來的湯品即使燉的奶白 ， 喝著也并不營養(yǎng)也不如飯店鮮香 。
【怎么把豬骨頭湯煮白】3.如果飯店內(nèi)就是用簡(jiǎn)單的骨頭來熬湯要想做到湯白且香濃可口的話 ， 絕非只是把骨頭洗凈就下鍋這么簡(jiǎn)單 ， 之前我有在一家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)看過一位廚師熬骨頭湯 ， 他的做法就讓我大為驚奇：他把骨頭洗凈后既不焯水也不直接燉煮 ， 而是直接放入油鍋內(nèi)炸 ， 沒錯(cuò) ， 你沒聽錯(cuò)就是下鍋炸 ， 把骨頭表面炸變色 ， 里面骨髓炸發(fā)軟發(fā)酥后 ， 再起燉鍋熱水下鍋進(jìn)行燉湯 ， 注意是開水下鍋 ， 途中將所有浮沫全部撇除不用 ， 當(dāng)然也加了蔥姜 ， 不過就從骨頭角度來講 ， 他確實(shí)只用到了豬筒骨 ， 但熬出來的骨頭湯確實(shí)做到了香濃奶白 ， 且味道鮮美 ， 因此這一個(gè)特殊步驟我便記下了 ， 后面也會(huì)解釋原理 。
4.當(dāng)然飯店一般也有不油炸的廚師 ， 他們講究湯品低油脂高鮮美 ， 所以會(huì)選擇同時(shí)多加入一些雞架骨來與豬骨頭搭配燉煮 ， 因?yàn)殡u架骨內(nèi)本身具有味道更為鮮美鮮香的雞油 ， 因此與豬筒骨內(nèi)的骨髓油脂一同燉入湯內(nèi)可以做到更為提香增鮮且湯色更濃白的效果 。
怎么把豬骨頭湯煮白

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豬骨可以燉湯嗎1.非常能！而且相當(dāng)好！一般人家因?yàn)榻?jīng)濟(jì)問題 ， 不會(huì)大骨和肉一起煮 ， 浪費(fèi)呀！其實(shí)你把兩者一塊煮湯 ， 比一種的湯要美味的多 ， 年輕時(shí)都是這樣做 ， 湯好肉美 ， 上年紀(jì)己后就不行了 ， 膽固醇太高了 ， 骨湯里的骨髓含美味的膽固醇 ， 肉里邊的脂肪也含脂類的香味 ， 所以好吃的東西是含”毒的” ， 可以每頓少吃一點(diǎn)！燒冬瓜 ， 燉土豆！炒青菜！都可以放一大勺 ， 即吃了肉 ， 也吃了菜！一舉兩得！

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