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煎西冷牛扒的做法大全步驟竅門「西冷牛扒怎么做」

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煎西冷牛扒的做法大全步驟竅門「西冷牛扒怎么做」

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導讀：1.西冷牛排是牛后脊背上的一塊肉 ， 在家里簡單的做法就可以完成這道香煎西冷牛排 ， 2.牛排1塊、蘆筍2根、白蘿卜1個、土豆1個、橙1個、香菇1個\\t、\\t大蒜1頭、意大利干草香料1瓶、蒜頭粉1瓶、百里... ...在網上有很多關于西冷牛扒怎么做的知識 ， 也有很多關于煎西冷牛扒的做法大全步驟竅門的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于煎西冷牛扒的做法大全步驟竅門「西冷牛扒怎么做」的文章吧~煎西冷牛扒的做法大全步驟竅門【煎西冷牛扒的做法大全步驟竅門「西冷牛扒怎么做」】1.西冷牛排是牛后脊背上的一塊肉 ， 這塊肉比較有韌性 ， 彈牙 。 表面有漂亮的白色脂肪 ， 牛肉味豐富 。 在家里簡單的做法就可以完成這道香煎西冷牛排 ， 下面分享一下我的經驗 ， 希望能幫到你 。
2.牛排1塊、蘆筍2根、白蘿卜1個、土豆1個、橙1個、香菇1個\t、\t大蒜1頭、意大利干草香料1瓶、蒜頭粉1瓶、百里香1把、迷迭香1把、現磨大粒鹽1瓶、現磨黑胡椒1瓶、酸檸檬1個、干紅葡萄酒30毫升、干紅葡萄酒100毫升
3.鍋燒熱后把牛排下鍋 ， 按壓一下牛排表面 。 注意不要把剛從冰箱拿岀的牛排直接下鍋 ， 應該放置室溫下晾半個小時 ， 這樣做是讓牛排中間的溫度和室溫達到平衡 ， 煎的時候會更容易熟 。 煎的過程中看下牛排的紋路 ， 如果不深的話在壓一下牛排表面 。 盡量一分鐘翻一下牛排 ， 因為牛排兩面在均勻受熱的時候 ， 中間的汁水會鎖在中間 ， 當煎完牛排靜置2分鐘后 ， 這部分汁水會回到牛排里去 。
4.西冷是最經典的牛排 ， 相傳亨利八世就愛極了它 ， 紐約人曾一度不售賣留作自己私享 。 咀嚼時 ， 能夠體驗鮮美的肉汁在口中四溢的美妙 。 嫩中帶腴、香甜多汁 ， 滿口肉感 ， 非常過癮 ， 豪邁又具個性的風味 ， 是許多牛排老司機的最愛 。 所以西冷還有個別名叫“紐約客”
西冷牛扒怎么做1.鍋內放入黃油500克 ， 熬化后放入雜菜碎1千克、西冷邊角料 ， 小火炒香 ， 加入清水10千克 ， 大火燒開 ， 改小火燉5-6小時 ， 過濾雜質 ， 用西式面撈150克調勻 ， 即成西式燒汁 。
2.菲力牛排是去脂里脊肉 ， 位于牛的腰背內側后段的肌肉 ， 幾乎沒有肥肉 ， 是牛脊上最嫩的肉 。 西冷牛排又叫沙朗牛排 ， 是牛的前腰脊肉 ， 也叫牛外脊 ， 在肉的外延有一圈帶有白邊的肉筋 ， 柔韌性強 ， 口感好 ， 有嚼頭 。 T骨牛排也叫丁骨牛排 ， 是帶骨的前腰脊肉 ， 因為帶有一條“T”形的骨頭而得名 。 T骨牛排的一邊是菲力 ， 另一邊是西冷 ， 可以同時吃到兩個不同部位的牛排 ， 因而價格也比較貴 。 肋眼牛排取自牛肋脊部位 ， 也就是骨邊肉 ， 肉絲中夾雜著Q彈的油筋 ， 油花豐富 ， 耐嚼、夠味 。
3.（2）將牛扒生坯放入盆內 ， 放置約30分鐘 ， 生坯中的血水會自然流出 ， 撈出吸干水分 ， 加入500克腌漬料拌勻 ， 2-3分鐘后再放入100克黑胡椒碎、500克雜菜碎 ， 拌勻后腌漬30分鐘 。
4. 牛排腌制好之后 ， 拿出你家的鑄鐵鍋 ， 鑄鐵鍋是煎牛排的首選 ， 因為這樣可以使牛排受熱均勻 ， 如果沒有的話 ， 也可以用平底鍋代替 。 先開大火燒熱鑄鐵鍋 ， 然后轉小火放入黃油 ， 將其慢慢融化 ， 輕輕晃動鍋身 ， 使黃油均勻涂抹在鍋底 ， 放入西冷牛排 ， 煎至一面焦黃后再放另一面 ， 兩面都要煎至焦黃 ， 兩面煎完之后還要豎起來 ， 因為它的外側有一圈肉筋 ， 需要高溫炙烤 ， 讓油炸的更香 ， 更有嚼勁 ， 肉質就會鮮嫩多汁 ， 如果你喜歡吃熟一點的 ， 可以多煎一會兒 ， 判斷它是幾分熟 ， 可以用時間和溫度去感受 ， 正常情況下兩面分別煎30秒左右 ， 就是五分熟 ， 如果你有廚房用的食品溫度計的話 ， 那就更好了 ， 判斷你的牛排有沒有熟 ， 不需要切開牛排 ， 只需要把你的食品溫度計插入牛排的中心 ， 測一測溫度就可以 ， 一般的話 ， 55℃是三分熟 ， 60℃是五分熟 ， 65℃是七分熟 ， 西冷牛排的最佳口感是五分熟 ， 太生的話 ， 肉筋沒有軟化很難嚼 ， 牙口不好的人嚼不動 ， 如果太熟的話 ， 肉質會變柴 ， 喪失口感 。 擺盤的話 ， 就看你個人喜好了 ， 喜歡什么就放什么 ， 反正是點綴 ， 怎么好看怎么來 ， 牛排上記得淋上黑椒汁就可以了 。

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