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導讀：說到腌酸菜作為北方人家家冬天必備一兩缸 。 等一個月左右酸菜就腌好了 。 首先把象牙白羅卜一切二后切成大片一指厚用腌殺一下去出辣卜味后水洗干凈（為什么要用象牙白羅卜因為這種羅卜菜腥味小辣度小口感好） ， 小白菜（... ...在網(wǎng)上有很多關于蘿卜白菜如何做菜的知識 ， 也有很多關于辣蘿卜白菜怎么做好吃的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于辣蘿卜白菜怎么做好吃,蘿卜白菜如何做菜的文章吧~辣蘿卜白菜怎么做好吃1.謝謝您的邀請 ， 說到腌酸菜作為北方人家家冬天必備一兩缸 。 具體做法是這樣的 ， 首先 ， 準備好上等的白菜 ， 一口大缸 ， 和一塊大石頭 ， 還有就是適量的鹽 ， 白菜焯水 ， 焯制變色變軟撈出 ， 擺入缸中壓實 ， 撒上適量的鹽 ， 以此類推裝滿缸 ， 上面壓上一塊石頭 ， 缸里滿水 ， 等一個月左右酸菜就腌好了 。
2.做法與流程：首先把象牙白羅卜一切二后切成大片一指厚用腌殺一下去出辣卜味后水洗干凈（為什么要用象牙白羅卜因為這種羅卜菜腥味小辣度小口感好） ， 小白菜（這里說的是比大白菜小的白菜品種不是娃娃菜大家不要搞混了這種小白菜腌好后根不老脆菜腥味小好吃） ， 小白菜一切四后風干兩天 ， 小米椒切成段生姜切片大蔥切段 ， 準備好腌制的專用泡菜壇子或缸加入涼開水是缸的多一半加入鹽、紅花椒粒、白糖、小米椒、大蔥段、生姜片、白糖要一點點就好作用是起脆和味的作用 ， 加白酒時少點起發(fā)酵作用 。 注意 ， 這里加的鹽、花椒粒、小米椒白醋等以個人食材多少為準自己嘗試一下要鹽要重一點）加好調料后用勺子攪勻味水下風干好的白菜和羅卜片下好后用石頭壓住封口用保鮮膜放在比較熱的地方讓其進行發(fā)酵發(fā)酸一個星期后開壇就可以切好了吃的 。
3.凍白菜和凍蘿卜和自然氣候有關 ， 就像新疆阿克蘇的蘋果各個糖心 ， 口感甜脆一樣 ， 只因為日照長的事兒 。 東北的天是長五月短十月 ， 不長不短二八月 ， 就是說五月和十月日照最短 ， 這個季節(jié)天最短 ， 太陽光照最少 ， 最適合凍白菜和凍蘿卜干了 。 凍出的白菜和蘿卜片最好吃 。 這是地域性無法比擬的 。 冰箱凍制的和自然條件下是無法言語的 ， 你懂的 。 講營養(yǎng)就不用和東北人說了 ， 一句東北話 ， 這是嘎嘎的香啊！那么到底咋做才能嘎嘎地香呢？
【辣蘿卜白菜怎么做好吃,蘿卜白菜如何做菜】4.叫窩酸菜 ， 平時都是奶奶做 。 一般到自留地里掰蘿卜 ， 把蘿卜和大白菜然后在大盆子里洗 。 洗干凈以后 。 用菜刀咔嚓咔嚓切碎 。 再放進清澈的水里 ， 一遍遍淘洗 ， 直到濾下來的水變清 。 回家燒一大鍋開水 ， 分三兩次燙 ， 燙好裝進洗凈的缸里 。 先澆上漿水引子 ， 再燒小半鍋面湯兌進去 。 最后壓上酸菜石 ， 蓋上缸蓋 。 經(jīng)過一夜發(fā)酵 ， 差不多一個星期 ， 一缸新的酸菜就做成了 。 時間越長 ， 腌的越酸 。
蘿卜白菜如何做菜1.放入白菜 ， 開小火燜2分鐘 把白菜燜斷生 ， 時間差不多了掀開鍋蓋 ， 勾一點薄芡 ， 開大火收一下湯汁 使調料更好地沾附在丸子和白菜葉上 ， 出鍋前再來點咱河南的特產(chǎn)小磨香油 ， 別提多美啦 。
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