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蓮花花糕的做法步驟 蓮花做成的糕點(diǎn)

生活百科

1、回粉：將糯米浸泡7天后，濾干，以砂拌炒，再磨成細(xì)粉，并用100眼篩子過(guò)篩，然后置于專設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉 。回粉時(shí)間7天左右，以手捏粉子成團(tuán)不散垮即可 。
【蓮花花糕的做法步驟 蓮花做成的糕點(diǎn)】2、攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5% 。制作同“花糕”中攪糖的制作方法 。
3、糖粉：攪糖與回粉混合，并反復(fù)滾壓，使之柔軟 。再將其中40%的糖粉，用40眼篩子過(guò)篩，作為底、面層糖粉 。其余糖粉作為中層糖粉 。
4、材料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂濕 。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內(nèi)溶化而成(水量為所用白糖的25%) 。然后混合其余的川白糖，并與中層糖粉拌合均勻 。
5、裝盆：用專制木盆 。裝盆時(shí)，底、面糖粉各半，中層糖粉為總量的2/3，先裝底糖粉，并用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然后裝面糖粉，并走平壓緊 。
6、成型：裝盆后，在盆內(nèi)按長(zhǎng)約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規(guī)格切塊成型 。

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