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給年輕人做糕點的墨茉、虎頭局，自己能吃到“蛋糕”嗎？( 三 )

給年輕人做糕點的墨茉、虎頭局，自己能吃到“蛋糕”嗎？
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這種模式存在很大的隱患 。
一方面 ， 烘焙類產品無論是那一種品類 ， 本質上來說 ， 并沒有絕對的競爭壁壘 。 墨茉能做的點心 ， 其他品牌未必就不能做 。 目前 ， 墨茉和虎頭局就已經開始進入了同質化競爭的局面里 。
若想持續吸引到年輕人為之買單 ， 就需要品牌持續不斷地推陳出新 ， 并確保每一次新 ， 都踩準年輕人的口味 ， 不然過氣就是分分鐘的事 。 熱度不再的鮑師傅 ， 早就已經詮釋了這一點 。
另一方面 ， 品牌需要曝光 ， 但是持續曝光難免讓消費者審美疲勞甚至反感 ， 過早地讓品牌陷入過度消耗 。
此前 ， 鐘薛高被罵上熱搜 ， 本質問題真的是“貴”嗎？如真是“貴” ， 為何八喜、夢龍、哈根達斯沒有挨過罵？歸根結底 ， 在于營銷過猛、曝光過度 ， 讓消費者不自覺拉高了期待 ， 當口味與期待沒有成正比的時候 ， 挨罵在所難免 。
同理 ， 以墨茉點心局為代表的新烘焙品牌 ， 雖然價格不貴 ， 但排隊時間長啊 ， 如果在持續的營銷中讓消費者拉高了味覺期待 ， 也難免會得到一句“排了兩小時隊 ， 就這？” 。
給年輕人做糕點的墨茉、虎頭局，自己能吃到“蛋糕”嗎？
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與此同時 ， 新烘焙品牌還需要警惕跨界而來的對手 。
無論哪個行業 ， 對年輕人的搶奪早已不限于單從產品發力 ， 以場景化提供更多元的消費體驗 ， 也是核心手段 。
比如奈雪的茶、喜茶、樂樂茶 ， 這些新茶飲品牌 ， 都會搭配軟歐包、蛋糕來一站式解決消費者的下午茶用餐場景 ， 也成為了他們區別于傳統茶飲的競爭力 。
消費者想買奶茶的時候就順手買了糕點 ， 對于烘焙品牌來說 ， 就不是什么好事情了 。
這種危險信號 ， 墨茉早已察覺 ， 所以聯手了“網紅頂流”茶顏悅色 ， 一起打造喝茶吃點心的消費場景與消費習慣 。 只是 ， 其他品牌可能就沒有墨茉這么幸運找到互補的小伙伴了 。
因此 ， 當新式茶飲品牌虎視眈眈盯著烘焙這塊“蛋糕”時 ， 流量被分食的烘焙品牌 ， 該好好想想怎么守住自己的陣地 。
整體來看 ， 行業集中度低的千億烘焙市場 ， 是有望跑出來幾個巨頭的 。 而且墨茉、虎頭局這些找準了“生態位”的品牌 ， 已經“快人一步”地得到了年輕人的喜愛 。
只是 ， 怎樣在分食者眾多的賽道上 ， 穩住自己的陣地 ， 并且持續地讓年輕人喜愛 ， 才是真正吃到烘焙市場千億“蛋糕”的關鍵 。
*本文圖片均來源于網絡
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