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給年輕人做糕點的墨茉、虎頭局，自己能吃到“蛋糕”嗎？( 二 )


“創業之父”克里斯坦森曾說過“技術無所謂顛覆 ， 市場也無所謂顛覆 ， 技術和市場的組合才具備顛覆性” 。 而這種“組合的顛覆性” ， 就是品牌的“生態位” 。
從墨茉、虎頭局、爸爸糖等新興烘焙品牌的崛起 ， 就能找到這種技術與市場組合后錨定的品牌“生態位”不外乎兩個方面 。
一方面 ， 健康飲食趨勢與國潮文化的組合 ， 帶來視覺與味覺互為表里的新鮮的費體驗 。
比如墨茉 ， 其招牌系列產品現烤麻薯 ， 不僅口味豐富 ， 更主打現烤現做 ， 來保證產品的好吃 。 并且 ， 墨茉會根據銷售額末位淘汰 ， 每月淘汰兩款產品同時推新品 ， 始終保持總體產品都能擁有較高的消費者喜愛度 。
視覺方面 ， 墨茉很好地將門店形象與國潮做了結合 ， 獅子頭的logo、紅藍搭配的霓虹燈以及“選材管理司”、“手工烘焙行”、“芬芳出品處”文案指示牌 ， 都在盡力展現國潮風格 。 從而 ， 在“買到好吃的”之外 ， 墨茉就無形中“贈送”了消費者一個“好看好玩”的精神消費價值 。
另一方面 ， 更小顆粒度產品與更低嘗鮮價格 ， 既擴充了消費場景又降低了消費決策門檻 。
墨茉和虎頭局在產品形態上 ， 都做了更細小的顆粒度 ， 門店的產品基本上都可以讓消費者“一口一個” 。
給年輕人做糕點的墨茉、虎頭局，自己能吃到“蛋糕”嗎？
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比起傳統糕點房里屬于早餐、下午茶時段的糕點來說 ， 墨茉、虎頭局這種“一口一個”的小糕點 ， 可以讓消費者隨時隨地當成解饞的零食來吃 。 畢竟 ， 對于有主食性質、飽腹感強的糕點來說 ， 產品顆粒度更小了 ， 就更靠近零食了 ， 食用的場景也就越來越多了 。
同時 ， 在價格上 ， 嘗鮮的門檻也非常低 。 比起奈雪的茶動輒二、三十一個的軟歐包與超過四十的人均客單價 ， 墨茉、虎頭局的價格就更加“接地氣” ， 單價基本都低于二十 ， 人均價客單價低于三十 。 但對于消費者來說 ， 決策起來就不用思考了 。
別指望年輕人有“味蕾忠誠”
雖然烘焙界的新選手現在看起來“風頭無二” ， 資本的情與消費者的愛全都已經握在手 。 但正如前文所說 ， 有風口就有起落 。 要知道 ， 宜芝多、鮑師傅、臟臟包這些眼下跌落早風口之外的品牌與品類 ， 如日中天的時候 ， 也曾是被消費“捧在手心里的寶” 。
對于墨茉、虎頭局這些年輕人的“新寵”們來說 ， 能被年輕人愛多久 ， 目前還尚未有定論 。
再大的風口 ， 也終會有平靜的時候 ， 而在這之前 ， 墨茉、虎頭局們若要穩穩地在市場扎根 ， 避免“曇花一現”的命運 ， 就需要警惕幾個問題 。
最關鍵的一個問題就是 ， 一時的“好吃好看好玩”只能吸引年輕人一時的熱情 ， 不管是當下的年輕人還是任何一代年輕人 ， 都沒有“味蕾忠誠”可言 ， 緊跟趨勢的產品迭代能力與文化沉淀能力才是持續吸引他們付出熱情的關鍵 。
從墨茉的打法來看 ， 走的是“網紅品牌”常用的崛起路徑 。 即 ， 線下開店與線上營銷都做“飽和攻擊” ， 形成既有線上聲量又有線下門店集中承接流量的模式 。
墨茉的首店開在了五一商圈的國金街 ， 基于五一廣場吸引的是全國各地的游客 ， 墨茉創下了單店月銷售額百萬+的驚人記錄 。 嘗到甜頭之后 ， 一年開出十余家店的墨茉 ， 以五一廣場為根據點開出了五家店 ， 同時 ， 線上在小紅書、抖音、大眾點評等渠道 ， 大規模投放種草內容 。 從而 ， 被墨茉在網上中草的年輕人 ， 在來長沙玩的必打卡地點五一廣場 ， 就能買到 。

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