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給年輕人做糕點的墨茉、虎頭局，自己能吃到“蛋糕”嗎？

給年輕人做糕點的墨茉、虎頭局，自己能吃到“蛋糕”嗎？
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（圖片來源于網絡 ， 侵刪）
文 | 易不二
來源 | 螳螂財經
雖然“面包總會有的” ， 但沒準兒你愛吃的那家 ， 一不留神就偷偷關門了 。
前段時間 ， 在上海開了22年的宜芝多全部關門了 。 宜芝多并非個例 ， 原麥山丘、可頌坊、克莉絲汀、瑞可爺爺、徹思叔叔......不管是傳統烘焙品牌還是熱極一時的網紅品牌 ， 關店、收縮、撤退幾乎是這些品牌近些年的發展關鍵詞 。
《中國餐飲報告2019》的一組數據顯示 ， 2018年有8萬家烘焙店關閉 。
讓人嘆惋的是 ， 這些閉店謀求品牌重塑的烘焙老玩家 ， 所處的卻是一個蒸蒸日上的大市場 ， 并且在新消費浪潮里 ， 還有一波接一波的新品牌順著行業大趨勢強勢崛起 。
《2020年烘焙行業發展趨勢報告》顯示 ， 2020年 ， 中國烘焙行業市場規模為2358億元 。 預計未來5年 ， 中國烘焙市場將維持在7%左右的增長速度 。
給年輕人做糕點的墨茉、虎頭局，自己能吃到“蛋糕”嗎？
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比行業增速更快的是 ， 墨茉點心局、爸爸糖手工吐司、虎頭局渣打餅行這些時下資本的“心頭好” ， 直接上演了“好風憑借力 ， 送你上青云”的發展劇情 。
當然 ， 新舊品牌“海水與火焰”的更替 ， 在新消費的大浪潮里并不是稀罕事 。
千億烘焙市場里 ， 新品牌崛起的“生態位”
即是舶來品 ， 又介于正餐和零食之間 ， 起步晚、關注度低的烘焙行業 ， 直到近些年才迎來了發展風口 。
有風口 ， 就意味著起落 。
很多消費者應該對徹思叔叔紅極一時的芝士蛋糕還有印象 ， 但現在呢 ， 徹思叔叔已退出中國大部分市場 。
前兩年 ， 臟臟包也火遍全網 。 在最先推出臟臟包的樂樂茶門店 ， 人們不惜花上幾小時排隊就是為了跟風體驗一把“弄臟嘴巴跟臉”的搞怪吃法 。 如今 ， 臟臟包以及被臟臟包熱度帶出來的臟臟茶等產品 ， 早已被消費者遺忘 。
而即便是還沒走出消費者“遺忘曲線”的鮑師傅肉松小貝 ， 聲量也已經大不如從前 。
取而代之的是什么？
是墨茉、虎頭局的一口口現烤麻薯、芝士脆、桃酥等點心 ， 是爸爸糖的一片片厚吐司、是吳酥生的一塊塊酥餅......
給年輕人做糕點的墨茉、虎頭局，自己能吃到“蛋糕”嗎？
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在長沙街頭 ， 年輕人曾經吃臟臟包熱情、排隊買鮑師傅的耐心 ， 又重新用在了墨茉、虎頭局的身上 。
反映在資本市場 ， 墨茉點心局先后獲得了今日資本、騰訊的數億元投資；虎頭局也被紅杉重倉投資；爸爸糖手工吐司也完成了IDG資本的首輪上億元人民幣融資 。
一邊是大規模的品牌閉店、品類過氣 ， 一邊卻是資本市場與消費市場的欣欣向榮 。 這種反差現象 ， 除了應證了烘焙是處于高速增長的大市場 ， 讓各路玩家爭相入局廝殺之外 ， 也說明了烘焙市場就像一盤散沙 ， 只要沒有“聚沙成塔”的品牌 ， 大家就都還想搏一搏 。
根據智研咨詢發布的《2020-2026年中國烘焙行業發展現狀調研及市場前景趨勢報告》數據顯示 ， 中國烘焙行業的行業集中度CR5為10.6% ， 年銷售額在1億元及以上的品牌 ， 市場占有率不足10% ， 而剩下的烘焙類年收入在2000萬左右的品牌占據了90%以上的市場 。 與飲食文化類似的日本43%的行業集中度相比， 確實存在著很大的品牌機會 。
這也應該是墨茉、虎頭局、爸爸糖這些“朝氣蓬勃”的新玩家備受資本青睞的原因之一 。
當然 ， 新品牌們能夠 “平地起驚雷” ， 更多的還是“心中有丘廊”把握住了市場方向與年輕人當下的口味 ， 找到了自己的“生態位” 。

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