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羊肉去膻味的方法 羊肉怎么燉好吃沒膻味( 三 )

小知識


2、將羊肉切成塊狀后放入鍋內 ， 加適量的清水（沒過羊肉） ， 倒入少許的米醋 ， 用大火煮滾后就可以撈出羊肉 ， 重新更換一鍋清水 ， 繼續煮羊肉 ， 添加其他的調味料 ， 就可以完全去除羊肉的膻味了 。
【羊肉去膻味的方法 羊肉怎么燉好吃沒膻味】3、吃橘子的時候留著一些橘子皮 ， 在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋 ， 煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉 ， 再放入幾個橘皮繼續煮 ， 重復3-5次就可以去除羊肉的膻味 ， 而且還有一些鮮甜的橘子味道 。
4、在燉羊湯之前準備幾個核桃 ， 將核桃打破后（不用去殼） ， 用紗布袋子包住 ， 避免漏出了核桃殼的碎渣 ， 和羊肉一同放入鍋中煮 ， 一直煮到羊湯也好了為止 ， 最后食用的時候就將核桃紗布袋拿出來 。
5、孜然在去除羊肉膻氣上真是一頂一的好 。 羊肉和孜然 ， 可以說是天造地設的一對 ， 尤其是在烤羊肉時 ， 加上孜然調味：羊肉架在爐上 ， 微微變色的時候就撒上孜然 ， 隨著溫度變高 ， 滲出的油脂引爆了孜然的味道 。 雙重鮮香一起飄來 ， 任誰的食欲能不被勾起？
6、做羊肉的時候 ， 調料的搭配作用也不可忽視 。 最好放點不去皮的生姜 ， 因為姜皮辛涼 ， 有散火除熱、止痛祛風濕的作用 ， 與羊肉同食還能去掉膻味 。 在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可 。
7、洋蔥還是大蔥 ， 都是羊肉的好拍檔 。 二者加在一起 ， 做出大名鼎鼎的“蔥爆羊肉” 。 蔥對羊肉有點“一物降一物”的感覺 ， 羊肉的膻味對它來說是分分鐘就能解決的小問題 ， 大火一爆炒 ， 把蔥充分炒軟 ， 只留下一盤鮮香 。
8、將生羊肉用冷水浸洗幾遍后 ， 切成片、絲或小塊裝盤 ， 每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻 ， 待羊肉充分吸收調料后 ， 再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用 。 過些時候 ， 料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味 。

羊肉去膻味的方法 羊肉怎么燉好吃沒膻味

文章插圖

怎樣去掉羊肉的膻味1、羊肉的營養價值很高 ， 色鮮味美 ， 人們都很愛吃 ， 但羊肉的膻味影響了不少人的食欲 。 羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸 ， 若在烹調前設法將其除掉或緩解 ， 便可去除或減輕羊肉膻味 。 現介紹幾種除膻法 。
2、蘿卜去膻燒羊肉時放一些胡蘿卜塊 ， 再加些蔥、姜、酒等作料一同燒 。 羊肉與胡蘿卜同燒 ， 不但可以去掉膻味 ， 還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素 ， 這樣燒出來的羊肉 ， 吃起來不僅不覺得油膩 ， 而且能提高食用營養價值 。
3、料酒去膻將生羊肉用冷水浸洗幾遍后 ， 切成片、絲或小塊裝盤 ， 每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻 ， 待羊肉充分吸收調料后 ， 再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用 。 過些時候 ， 料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味 。

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