目錄：煲湯什么鍋好燒湯用什么鍋比較好燉湯用冷水還是開水煲湯適合用什么鍋怎樣燉好雞湯
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煲湯什么鍋好1、南北方飲食有很大的區別，北方人吃飯可以不用喝湯，而南方人餐桌上必備一款湯飲，北方人煲湯很快，而南方人煲湯往往需要好幾個小時，煲湯的器具選擇也很講究，那么，煲湯用什么鍋最好呢？南方人煲湯要注意什么？
2、南方人煲湯做法是將食材加足湯水、小火慢燉細熬，其間不加水、不開蓋，不加復雜的調味料，將體積較大的食材煮至軟爛的程度，通過多種食材鮮味相互交融，將食物的精華濃縮在湯里，從而成為一鍋鮮美的好湯 。 其代表湯品有蓮藕排骨湯、蘿卜牛腩湯、黃豆豬蹄湯等 。
3、新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓淀粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密 。 沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開后再轉成中大火 。 如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂 。
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燒湯用什么鍋比較好1、砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小 。 單從湯的口感上來講，砂鍋煲湯的確是最好的 。 口味十分的純正，喝的時候濃香潤口 。 砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉里的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯里，這樣味道就會更好，這樣一來湯里的營養物質也相對就多了，所以營養也略要高一些 。
2、砂鍋是結合陶土和砂高溫燒制而成 。 砂鍋的好處在于需要小火慢功，密封性好，容易入味以及內循環比較好，保溫性又好，做出來的湯美味之極 。 可耐高溫、經得起長時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營養成分 。
3、但煲湯切忌用劣質砂鍋劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康 。 注意，新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓淀粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密 。 還有，沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開后再轉成中大火 。 如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂 。 砂鍋是好，但是砂鍋導熱性差，急冷急熱容易裂，使用時得小心 。
4、南方煲湯用瓦罐的居多 。 瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點 。 煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛 。
5、燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具 。 燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物并加熱，而外鍋是做保溫動作 。 具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便于攜帶等多項功能 。 燜燒鍋煲湯的風味比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來那種原汁原味的感覺，比較清淡 。 但其內鍋能直接放在煤氣爐上燒，操作十分簡便 。
6、注意，用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味；而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能 。
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