2、砂鍋的保溫性好，能夠充分地將熱量集中到鍋中，使湯更加充分受熱，用穩火和小火，這樣長時間的微沸騰，內容物易煮出溶于湯中入味兒 。 它的熱傳導性能差，因此不會糊鍋 。 砂鍋最擅長于燉、燜、煨、焐等烹調法，特點是湯鮮質醇，原汁原味，風味濃郁 。
3、(2)把其它材料(蔥除外)及調味料全部放入砂鍋中加熱，煮開后，放入全雞，轉中火燉煮，中間必須不斷翻動雞身，約20分鐘后改小火，再放入整棵蔥支繼續燉約10分鐘即可 。
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