7、內壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯也很不錯 。 陶瓷煲在煲湯的時候，可以鎖住營養成分，不讓他流失，而且更加能保證湯的鮮味，也能保證恒溫 。 陶瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些，但是燉湯味道不如砂鍋 。
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燉湯用冷水還是開水【燒湯用什么鍋比較好 煲湯什么鍋好】1、節約用火用電 。 高壓鍋可以在最短的時間內快速烹飪食物，但營養不被破壞 。 適用于質地堅韌，不易烹飪的原料 。 但放入高壓鍋的食物不能超過鍋內最高水位，以免內部壓力不足，無法快速煮熟食物 。
2、新燜鍋在使用前，可以先往內鍋注入清水和適量的白醋，放在燃氣灶上燒開，再用清水沖洗，去除新鍋的金屬味；外鍋只需用濕抹布擦拭即可，絕不能放在火上燒，也不能放在水龍頭下洗，以免破壞其保溫功能 。
3、新砂鍋要用淘米水浸泡一晚，讓淀粉類物質滲透到砂鍋的毛孔里，砂鍋的毛孔可以做得更緊 。 砂鍋不能燒空 。 在把砂鍋放在爐子上之前，一定要放好要煮的食材，同時一定要用小火煮，等砂鍋里的湯煮開之后再改成中火 。 如果在烹飪過程中需要加水，就要加溫水，因為鍋里冷水和湯的溫差太大，會導致砂鍋爆鍋 。
4、在南方，砂鍋多用于煲湯，因為砂鍋是用應時、長石、粘土等不易導熱的原料制成的粘土 。 它們高溫燒制，具有良好的透氣性和附著性，還具有傳熱均勻、散熱慢的特點 。 燉湯時，瓦罐鍋能將外部的熱量均衡持久地傳遞給內部的材料，使湯的味道更鮮，食材更容易碎掉 。
5、湯用開水還是涼水主要看你要肉還是要湯 。 如果你想吃肉，最好用熱水煮，因為熱水燉的肉味道鮮美可口 。 反而冷水燉的肉湯味道鮮美可口 。 這是為什么呢？因為骨頭一開始就是用熱水燉的，骨頭表面突然受到高溫，外層肉的蛋白質會突然凝固，這樣內部的蛋白質就無法再充分溶解在湯里，湯的味道自然沒有冷水煮的湯好吃 。
6、需要注意的是，不要過早的在湯汁中放鹽，因為鹽有滲透作用，最容易滲透到調料中，使內部的水分析出，加重蛋白質的凝固，影響湯汁的鮮美 。 此外，醬油不宜過早加入，蔥、姜、料酒等調料的用量也要適量 。 不要加太多，否則會影響湯本身的鮮度 。
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煲湯適合用什么鍋1、砂鍋用來煲湯是最合適的，可以說砂鍋是專門為煲湯準備的，因為砂鍋是小火慢燉，保溫性又好，做出來的湯美味之極，所以砂鍋燉出來的湯不會油膩 。 砂鍋在使用之前，應該用洗米水煮一下，洗米水可以滲透砂鍋每個小縫隙，這樣子的話，砂鍋不容易炸裂，建議砂鍋可以每隔一段時間就用洗米水煮一下，這樣壽命更長哦！
2、高壓鍋的最大優點就是很容易將食材燉爛，高壓鍋燉排骨湯一般30-40分鐘左右即可，燉湯所需的時間也是最短的 。 高壓鍋一個不好的地方，因為它很容易將食材燉爛，所以湯就會很油膩 。 像有一些食材例如豬腳，豬肚，這些要燉爛了才好吃 。 但如果是比較清淡的湯，就最好不要用高壓鍋了 。 想喝湯又沒太多時間煲湯，就可以選擇這個 。
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怎樣燉好雞湯1、砂鍋的保溫性很好，而且有充足的熱量可以集中在鍋里，用砂鍋煲湯的口感是相當不錯的，砂鍋煲雞湯在平時想要燉的好喝美味，要掌握好湯中的原料和湯中的食材，盡量不要加一些調味劑或調味料，這樣既能保證湯中的原汁原味，又可以放心健康的喝，不用擔心會給身體造成影響 。
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