3、 冰糖葫蘆又叫糖葫蘆 ， 是中國傳統小吃 。 它是將新鮮飽滿、大小均勻的山楂去核 ， 用竹簽穿成串后 ， 將其貼著熬成金黃色湯汁的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動 ， 裹上薄薄一層 ， 將蘸滿粘稠糖水的山楂串放到水板上冷卻 ， 便制成了晶瑩透明的冰糖葫蘆 。 所謂水板 ， 是指光滑的木板 ， 在清水里浸泡過較長時間 ， 溫度較低 ， 同時木頭具有吸水性 ， 可以幫助冰糖葫蘆冷卻定型 。
4、 說到冰糖葫蘆的來歷 ， 可以追溯到宋朝 。 宋光宗 ， 名趙惇（1147-1200） ， 是宋朝第十二位皇帝（1189年至1194年在位） ， 宋孝宗趙眘的第三個兒子 。 那是紹熙年間 ， 趙惇最寵愛的黃貴妃病了 。 她面黃肌瘦 ， 不思飲食 。 御醫用了許多貴重藥品 ， 皆不見什么療效 。 皇帝見愛妃日益憔悴 ， 也整日愁眉不展 。 最后 ， 皇帝無奈只好張榜求醫 。 一位江湖郎中揭榜進宮 ， 為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬 ， 每頓飯前吃五枚至十枚 ， 不出半個月病準見好 。 ”開始皇帝還將信將疑 ， 好在這種吃法還合貴妃口味 ， 貴妃按此辦法服后 ， 果然如期病愈了 。 皇帝自然大喜 ， 展開了愁眉 。 后來 ， 這一偏方傳到民間 。 老百姓為了吃起來方便 ， 就把山楂串了起來 ， 經過多年制作 ， 逐漸積累了經驗 ， 形成冰糖葫蘆傳統的做法 。
5、 在晚清文人富察敦崇撰寫的記敘北京歲時風俗的雜記《燕京歲時記》里 ， 就記載了冰糖葫蘆的制作方法：冰糖葫蘆 ， 乃用竹簽 ， 貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等 ， 蘸以冰糖 ， 甜脆而涼 。
6、 清朝年間 ， 冰糖葫蘆在各地盛行 ， 茶樓、戲院、大街小巷到處可見 。 當時 ， 冰糖葫蘆還有不少別名 ， 東北地區叫“糖梨膏”；天津地區叫“糖墩兒”；山東煙臺地區叫“糖球”；河北有些地區叫“大串” 。
7、 北京最早制售冰糖葫蘆的 ， 要數“不老泉”“九龍齋”“信遠齋”等出售蜜果的幾個老字號店鋪 。 “不老泉”始建于清乾隆元年（1736） ， 原址在琉璃廠 ， 清朝的大學士紀曉嵐對不老泉的冰糖葫蘆非常欣賞 ， 曾題寫“浮沉宦海如鷗鳥 ， 生死書叢不老泉”詩句自嘲 。 原址在前門大街和東琉璃廠的“九龍齋”和“信遠齋” ， 其最早售賣的一顆顆單個兒紅果、海棠的糖球兒 ， 極受百姓們的青睞 。 民國時最有名的 ， 還要數東安市場南門的“隆記”食品店制售的冰糖葫蘆 。
8、 說到冰糖葫蘆在北京最盛行時期 ， 那還得說是民國時期 。 當時 ， 京城不同地區銷售的冰糖葫蘆檔次和方式各不相同 ， 有好幾種類型 ， 在食品店、公園的茶點部或電影院、戲樓里的 ， 那冰糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤里銷售 ， 其制作精致 ， 品種眾多 ， 有山里紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種冰糖葫蘆 。
9、 冰糖葫蘆也是著名文學家梁實秋的最愛 ， 他在散文《酸梅湯與糖葫蘆》里不惜筆墨地寫道：“夏天喝酸梅湯 ， 冬天吃糖葫蘆 ， 在北平是不分階級人人都能享受的事 。 不過東西也有精粗之別 。 琉璃廠信遠齋的酸梅湯與糖葫蘆 ， 特別考究 ， 與其他各處或街頭小販所供應者大有不同 。
10、 “信遠齋也賣蜜餞、冰糖子兒、糖葫蘆 。 以糖葫蘆為最出色 。 北平糖葫蘆分三種 。 一種用麥芽糖 ， 北平話是糖稀 ， 可以做大串山里紅的糖葫蘆 ， 可以長達五尺多 ， 這種大糖葫蘆 ， 新年廠甸賣的最多 。 麥芽糖裹水杏兒（沒長大的綠杏） ， 很好吃 ， 做糖葫蘆就不見佳 ， 尤其是山里紅常是爛的或是帶蟲子屎 。 另一種用白糖和了粘上去 ， 冷了之后白汪汪的一層霜 ， 另有風味 。 正宗是冰糖葫蘆 ， 薄薄一層糖 ， 透明雪亮 。 材料種類甚多 ， 諸如海棠、山藥、山藥豆、杏干、葡萄、桔子、荸薺、核桃 ， 但是以山里紅為正宗 。 山里紅 ， 即山楂 ， 北地盛產 ， 味酸 ， 裹糖則極可口 。 一般的糖葫蘆皆用半尺來長的竹簽 ， 街頭小販所售 ， 多染塵沙 ， 而且品質粗劣 。 東安市場所售較為高級 。 但仍以信遠齋所制為最精 ， 不用竹簽 ， 每一顆山里紅或海棠均單個獨立 ， 所用之果皆碩大無疵 ， 而且干凈 ， 放在墊了油紙的紙盒中由客攜去 。 ”
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