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沒有酵母粉怎么做饅頭 面粉不加酵母能做什么( 四 )

小知識


3、現在使用相當普遍的活性干酵母 ， 是發酵技術進步的產物 。 活性干酵母是由酵母在低溫真空的條件下脫水而成的 。 即在使用前洗活化才行 ， 在25——30度溫度下 ， 酵母變得活躍 。 溫度若超過54度 ， 酵母則會失去活性 。 2當面團加入酵母在發酵過程中 ， 酵母菌會先利用面粉中原有的少量的葡萄糖果糖和蔗糖進行發酵 。 在這個過程中 ， 面粉中的淀粉酶會將淀粉轉化成麥芽糖 ， 酵母菌又可以利用麥芽糖繼續發酵 。 lFB野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
4、酵母菌分解糖 ， 產生二氧化碳醇醛及一些有機酸等產物 。 其中的二氧化碳被包裹在面團中 ， 這樣使面團不斷膨大膨軟 ， 也就是發面了 。 沒放酵母的面團就是不能醒發的面 ， 也就是死面既然酵母在面團中起發酵作用 ， 那么面團中沒放酵母的可暫時認定為死面(但是長時間放置 ， 在自然狀態下也會成發面的 ， 另當別論) 。 何謂死面？死面是和面時不加任何東西 ， 是用涼水和面 。 lFB野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
5、現和現用 ， 最為方便快捷 。 由于這種方法和出來的面團比較硬 ， 才稱之為死面 。 和面時沒放酵母(當然也排除放老面的可能) ， 面團就是死面 。 死面最大的優點就是有延展性和筋道 ， 面團也會更加細膩 ， 更加好用 ， 但是死面的不足是不容易消化 ， 血糖含量比較低 。 沒放酵母的面團可以做什么？按理論上說 ， 面食往往要比較難一些 ， 尤其是發酵時忘記了加入發酵物 ， 面沒有發起 ， 丟了是浪費 。 lFB野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
6、就要想方設法利用這或許是失誤而產生的死面團 。 其實 ， 這種死面團可以做好幾種面食呢？死面餅(家常餅)面皮(陜甘省地方名吃)餃子皮面條(如手搟面拉面刀削面等)燒賣鍋貼等 。 面條(片):將面團繼續揉光 ， 做成面片 ， 面片調味得當 ， 也非常好吃 ， 而且省了和面的過程 ， 做法也就簡單了 。 只需將面揉好后 ， 或壓或搟或抻成片再切或壓 ， 或者使用搓拉捏等手段 ， 制成條狀(或窄或寬或扁或圓)或小片狀 ， 最后經煮炒燴炸 ， 再加點湯臊子 ， 面條更加美味可口 。 lFB野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
7、餃子皮:將面團揉好搟薄 ， 根據自己的口味喜好 ， 各種餡兒隨心配 。 烙餅:案板上涂抹食用油防粘 ， 取面團出來 ， 搓揉幾分鐘 ， 用搟面杖搟成大薄片 ， 撒上油酥 ， 用勺子背涂抹均勻 ， 以短的一邊卷起來捏緊開口 ， 兩端向中間對折 ， 用搟面杖搟成4毫米左右厚的餅胚電餅鐺刷油 ， 把餅胚放進去烙 。 烙的過程中 ， 待表皮形成一層硬殼定型后 ， 在另一而再刷油 ， 烙成兩面都金黃色 ， 就是熟餅子 ， 也叫死面餅子 。 lFB野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
8、面皮(也叫涼皮):在面團中放入少量的鹽 ， 再揉勻 ， 置放20分鐘 ， 再把面團放入一個大盆中倒入涼水 ， 在涼水中揉捏面團 ， 等面團變出白色汁水之后拿生篩子 ， 過濾掉汁水的而渣燒開一鍋水 ， 放一個盤子(電餅鐺也行) ， 并刷上油 ， 把面汁倒上薄薄的一層蒸制20分鐘 ， 取出放在涼水表面涼了 ， 剝離 ， 并切成條 ， 配以小菜佐料食用 。 lFB野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

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