面包發酵到什么程度就可以了面包總是會有的 _生活百科

目錄：面包總是會有的面包發酵到什么程度就可以了為什么加了酵母面還是發不起來面包不發酵面團怎么發酵快

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面包總是會有的1、一個小方法檢測干酵母活性：準備半杯溫水（35℃左右），在溫水里倒入1/2小勺糖（5克）攪拌至溶解。將3克干酵母倒入溫水里，并攪拌至溶解。如果活性正常，十分鐘后水的表面會產生厚厚一層細密的泡沫，泡沫會隨時間越來越高（上圖是30分鐘后的狀態）。
2、面團要揉出膜，這不僅僅能讓我們做出質地柔軟的面包，也為面包發酵過程提供足夠的支撐力，使它能發到足夠的高度（比如做吐司，如果成功揉出手套膜，更容易發酵到理想的高度，并在烘烤過程中能進一步膨脹，填滿整個模具）。

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面包發酵到什么程度就可以了1、面粉發酵通常包括小蘇打（堿，面條基，化學名稱為碳酸氫鈉）和酵母發酵。原則上，這類似于通過在面團中產生大量的二氧化碳氣體，用面筋包裹二氧化碳氣體以形成均勻且小的。氣孔使面團膨脹。
2、用小蘇打發酵可嚴重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發酵則不會，營養價值得到改善。酵母分為新鮮酵母和干酵母。它是一種可食用，營養豐富的單細胞微生物。在發酵過程中，面粉中的淀粉和糖分解產生二氧化碳氣體和乙醇。
3、發酵時間與面團中糖油含量和發酵溫度有關。通常，普通面團在28度下大約需要1-2個小時（其中一些仍需要發酵，需要進行二次發酵）。如果溫度太高或太低，則發酵時間應相應縮短或延長。

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為什么加了酵母面還是發不起來1、和面的水溫和周圍環境的溫度，也有可能影響酵母的活性。一般來說，和面最好是用三十度左右的水溫，室溫最好是也在這個溫度之間，這樣發面的速度會更快。冬天的時候，天氣比較冷，發酵比較緩慢，用溫水和面可以提高酵母活性。
2、發酵的時間不夠也有可能會影響面包無法發起來。受發酵溫度與濕度的影響，哪怕同一臺面包機、同一個酵母牌子、同一個發酵時間，發酵效果也不會完全相同，所以在發酵的時候，要時刻注意發酵的溫度、濕度等，這樣才可以更好的發酵面團。

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面包不發酵1、對于平時喜歡烘焙的人來說，做出各種各樣的面包是一種享受，但是新手往往在制作面包的時候，會出現面包發不起來的現象，大家都知道很多面食在制作的過程中是需要先經過發酵的，面包也是一樣的，一般如果面包發不起來可以在添加一些酵母，如果這種酵母發不起來，就在換一種試試。
2、延長發酵時間。食譜上的方子并不是完全照搬。有時候受發酵溫度與濕度的影響，哪怕同一臺面包機、同一個酵母牌子、同一個發酵時間，各地的發酵效果也不會完全相同。正常來說，發酵2-5倍大小是最理想的，我們可以適當延長發酵以達到效果。
3、制作面包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃ ，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。