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沒有酵母粉怎么做饅頭 面粉不加酵母能做什么( 二 )

小知識


6、現和現用 ， 最為方便快捷 。 由于這種方法和出來的面團比較硬 ， 才稱之為死面 。 和面時沒放酵母(當然也排除放老面的可能) ， 面團就是死面 。 死面最大的優點就是有延展性和筋道 ， 面團也會更加細膩 ， 更加好用 ， 但是死面的不足是不容易消化 ， 血糖含量比較低 。 沒放酵母的面團可以做什么？按理論上說 ， 面食往往要比較難一些 ， 尤其是發酵時忘記了加入發酵物 ， 面沒有發起 ， 丟了是浪費 。 lrr野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
7、就要想方設法利用這或許是失誤而產生的死面團 。 其實 ， 這種死面團可以做好幾種面食呢？死面餅(家常餅)面皮(陜甘省地方名吃)餃子皮面條(如手搟面拉面刀削面等)燒賣鍋貼等 。 面條(片):將面團繼續揉光 ， 做成面片 ， 面片調味得當 ， 也非常好吃 ， 而且省了和面的過程 ， 做法也就簡單了 。 只需將面揉好后 ， 或壓或搟或抻成片再切或壓 ， 或者使用搓拉捏等手段 ， 制成條狀(或窄或寬或扁或圓)或小片狀 ， 最后經煮炒燴炸 ， 再加點湯臊子 ， 面條更加美味可口 。 lrr野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
8、餃子皮:揉面團 ， 搟薄 。 根據自己的口味 ， 可以搭配各種餡料 。 煎餅:在案板上涂上食用油防粘 ， 取出面團 ， 揉幾分鐘 ， 用搟面杖搟成大片 ， 撒上面點 ， 用勺背均勻攤開 ， 用短邊卷起來夾住開口 ， 兩端向中間對折 ， 用搟面杖搟成4mm左右厚的餅胚 ， 用電餅鐺刷上油 ， 放入餅胚烘烤 。 在烤制的過程中 ， 皮形成硬殼定型后 ， 反復刷油 ， 兩面烤成金黃色 ， 即為熟餅 ， 也稱面餅 。 lrr野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

沒有酵母粉怎么做饅頭 面粉不加酵母能做什么

文章插圖

沒有酵母粉怎么做饅頭1、老面是指發面的面種子 ， 有的地方會叫面引子（北方居多） ， 也有的地方叫面頭 。 這是食材的再利用 ， 而且還節省了酵母 。 取老面的方法比較簡單 ， 就是發面后剩下一小團面 ， 由于里面有很多酵母菌 ， 下次發面的時候作為菌種用 。
2、當然有人會問 ， 老面發酵和酵母發酵有什么區別？ 老面發酵 ， 老面(又稱老肥、面肥、老酵頭等)發酵是一種比較原始的發酵方法 ， 它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌(乳酸桿菌、醋酸桿菌等)的發酵作用 ， 使面團膨脹達到發酵目的 。
3、干酵母發酵 ， 由于酵母純度很高 ， 含雜菌極微 ， 在面團發酵過程中的酸性物質少 ， 自然省去了加堿帶來的麻煩 。 同時酵母品質穩定 ， 發酵力強 ， 能明顯縮短面團發酵時間 ， 在1-2個小時內就可以完成面團的發酵過程 。 從效果和穩定性來看 ， 建議大家用酵母發酵 。
4、過一段時間后 ， 用手指頭扒開面團 ， 就會發現有均勻的蜂窩狀小孔 ， 并且沒有酸味是最佳狀態 。 、若不小心開過 ， 有了酸味 ， 可以在揉面的過程中用少量的堿面處理一下 ， 能大大減少這種酸味 ， 效果還比較好 。

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