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做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉 黑米煎餅面糊配方

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目錄：黑米煎餅面糊配方做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉煎餅果子面粉和水比例軟煎餅面糊制作雜糧煎餅果子配方

做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉 黑米煎餅面糊配方

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黑米煎餅面糊配方1、攤煎餅的面糊的比例面糊的配方：面水比例在1:3左右 。 做為一個天津的吃貨！對于煎餅果子太熟悉了！天津的煎餅果子面糊確切地講 ， 分兩種！一種是小電磨 ， 現磨現攤 ， 由于是純綠豆泡發的 ， 面糊沒有《筋骨》 ， 所以多放一些面糊 ， 所以比調合糊成本高 ， 價格略貴個塊八的 。 D0V野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
【做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉 黑米煎餅面糊配方】2、山東的脆煎餅其實就是雜糧煎餅 ， 所以面粉需要用到雜糧面！?具體配比我給你寫下：高筋面粉1000克黃豆粉200克玉米粉200克（有條件的可以把玉米粉換成以下配比 ， 小米粉50克 ， 大米粉50克 ， 高粱粉50克.玉米粉50克）水 1400克鹽 10克糖 10克雞精10克十三香5克食用堿5克攪面糊 ， 一定要往一個方向攪 。 D0V野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
3、攤煎餅的時候要掌握好面糊和水的比例 ， 一般情況下可以準備一份面 ， 準備3份水 ， 如果平時做的比較多 ， 可以活得干一些 ， 如果是新手 ， 水可以稍微加多一點 ， 一般情況下可以準備1斤2兩的面 ， 準備四兩左右的玉米面 ， 再準備一兩左右的綠豆面 ， 一兩左右的黃豆面 ， 一兩左右的蕎麥面 。 攤煎餅的面糊的比例 面糊的配方： 面水比例在1:3左右 。 D0V野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
4、手法熟練的干一些 ， 新手水加多一些 。 白面1斤2兩,玉米面4兩 ， 黃豆面1兩 ， 綠豆面1兩 ， 蕎麥面1兩 。 后面兩個沒有可以不放 。 和面的方法： 面水比例在1:3左右 。 千萬不要一次把水都倒進去 ， 這樣水和面形成了各自 的空間 ， 由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開 。 稱好面和水 ， 先把各種面都倒到一起攪勻 。 D0V野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
5、 把水用細流倒進面里 ， 邊倒邊用勺子把面和水攪勻 ， 攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘 。 餳完繼續順時針一個方向攪 ， 連攪帶壓 ， 看不到面疙瘩再之后再加水攪勻 ， 攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完 。 和面完成 。 甜醬的制作： 甜面醬兩瓶 ， 番茄醬一瓶 ， 海鮮醬半瓶 ， 倒出混均勻 ， 加入適量的水用火熬制 ， 熬得時間長 ， 醬香味就越濃 ， 最后加入白糖 ， 淋上一點芝麻油即可 。 D0V野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
6、 辣椒醬的制作： 辣椒粉 芝麻 。 混均勻 ， 用中油溫淋上即可 。 攤煎餅的鏊子有哪幾種？ 答：常見種類有一下幾種： 有電動旋轉手動刮糊的 ， 將近一千多元 。 有電動旋轉自動刮糊的 ， 估價5000元左右（95%都不好用） 。 有電動旋轉自動上糊自動刮糊的 ， 價格為7000-9000不等（99%都不好用） 。 D0V野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
7、做為一個天津的吃貨！對于煎餅果子太熟悉了！天津的煎餅果子面糊確切地講 ， 分兩種！一種是小電磨 ， 現磨現攤 ， 由于是純綠豆泡發的 ， 面糊沒有《筋骨》 ， 所以多放一些面糊 ， 所以比調合糊成本高 ， 價格略貴個塊八的 。 另外一種是調合糊 ， 綠豆面與小米面 ， 比例:2比1 。 出來的好成型 ， 容易操作 。 一般的面糊里放十三香或五香粉 ， 稍微來點鹽 ， 找一下底口兒！告訴你 ， 現在的天津煎餅果子 ， 已經走向世界！雖然是改良版本的 。

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