雞蛋餅材料如何自制雞蛋餅 _生活百科

目錄：如何自制雞蛋餅雞蛋餅材料上海雞蛋餅的做法雞蛋餅放什么醬好吃雞蛋餅面糊的調配方法

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如何自制雞蛋餅1、蔥花雞蛋餅：要準備雞蛋兩個、面粉一勺、少許油、鹽、蔥。做法是在面粉里加適量的水，并調成糊狀，打進兩個雞蛋，再將蔥花放進去，最后再加上適量是鹽來調味。在鍋中放些油，等油燒熱以后，在鍋里倒入適量蛋糊，攤開成餅，在兩面都熟了之后就能出鍋了。
2、土豆雞蛋餅：要準備土豆、雞蛋各一個、少許鹽、黑胡椒。做法是把土豆洗干凈以后，去皮并切絲，放進面粉中，將雞蛋打入面粉，再加適量的水攪拌均勻，最后加一些鹽、黑胡椒調味。在平底鍋里面加少許油加熱，把面糊倒進去攤開，在兩面金黃后出鍋。
3、胡蘿卜雞蛋餅：要準備胡蘿卜一個、雞蛋兩個、面粉一勺、少許油、鹽、蔥。做法是把胡蘿卜洗凈以后，切成細絲。在熱鍋中放油，再把胡蘿卜絲放入，用大火翻炒一分鐘，倒出備用。把雞蛋打散倒進面粉里，放胡蘿卜絲、蔥花，并且加少許鹽。在平底鍋中倒油加熱之后，將面糊倒進去攤開，等到兩面都出現金黃色就可以了。

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雞蛋餅材料1、制作方法:主料：雞蛋面粉輔料：豌豆玉米火腿原料1：面（這次用的是沒經過發酵的面原料2：雞蛋、豌豆、玉米、火腿。（我稍微改良了一下，做兩個夾玉米和豌豆的做法：豌豆、玉米用水氽熟，雞蛋打散加小蔥末、少量鹽調勻。面分成若干小劑，搟成橢圓形狀，撒勻鹽并用搟面杖稍微搟一下，并抹上油對折后從一邊開始，橫著卷成個卷兒封死的一頭朝下搟壓成餅。下油鍋中火煎，煎到兩層面分開。用小刀開個口，把蔥花雞蛋灌進去；剛開始做沒掌握技巧千萬不要灌太多，否則會漏，我就品嘗了那個滋味~再回鍋，等雞蛋凝固了，翻一下，熟透即可。
【雞蛋餅材料如何自制雞蛋餅】2、雞蛋餅詳細做法所需原料：面粉150克、雞蛋三個（雞蛋小放3個，大的可以放2個）、清水300克（每少放雞蛋一個水量要增加40克）、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許制作方法：將面粉和清水放入深一點的容器中拌勻成面糊，不要順著一個方向攪拌，面糊不需要起筋；打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的面糊一定要將面粉和清水拌成面糊后再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，面粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的面糊；拌好的面糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有點濃可以再放點清水；將小蔥，最好只用蔥葉切成細末放入面糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了；將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋里拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以后的就不需要刷油了也不會沾了；將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的面糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令面糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，放到爐子上中火加熱；等到晃動鍋子，鍋里的餅能和鍋底脫離的時候在鍋里淋上一點植物油（第一張的第一面就不用放油了。因為已經刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了；第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒面糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。
3、面粉250克，加水調成合適的稀稠度，蔥、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個雞蛋加入打散并攪拌均勻。鍋熱后放少量油，轉動鍋，讓油布滿鍋底即可，多余的油要倒出。火調到小火的狀態，就是除了中心，周圍一圈剛剛好有小火苗。舀兩勺面糊倒入鍋中。拿起鍋輕輕傾斜轉動，讓面糊緩緩流動，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候面糊基本凝固不動了，蓋上蓋子。兩三分鐘后，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時，開蓋看看，一面煎好了，翻面，蓋上蓋子，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。制作要領：攪面糊時可能有小面疙瘩，不要緊的，靜置一會讓它自己會吸收水分，再攪攪就很容易化開了。注意火不能太大，否則面糊還沒流動均勻就凝固了，太小則慢，中小火最合適。油不能多，布滿鍋底就夠了，多了面糊掛不住鍋底，轉動鍋的時候不容易攤開。每攤一張煎餅前，倒少少油，滴幾滴就行。第一次攤煎餅的朋友們可能覺得不好掌握，攤不圓，沒關系的，熟能生巧，多練兩次就行了。如果想早上做，可以在頭天晚上拌好面糊，蓋上保鮮膜放冰箱，第二天早上放雞蛋和菜調味即可，早餐200克面粉可以攤5到6張，約半個小時吧。