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用甜酒做菜做什么好吃 糯米酒為什么不甜( 二 )

小知識


3、米酒含有豐富的維生素、葡萄糖和氨基酸等營養成分， 中醫也認為米酒可以活氣養血、滋陰補腎的作用， 尤其適于女性經期和產后服用， 可以增加血液循環， 促進新陳代謝， 可以補血養顏、舒經活絡 。 而加入姜， 可以暖胃、驅寒， 尤其適用于女性經期食用哦！
4、2014年的新年很快就要到來了 。 南方的很多家庭都會吃湯圓 。 北方在正月十五吃湯圓 。 我們家之前都是直接煮湯圓的， 今年也要換一下， 用米酒煮湯圓 。 先在鍋內放入水， 水開后放入湯圓， 帶湯圓煮熟后放入米酒， 再次煮開即可 。

用甜酒做菜做什么好吃 糯米酒為什么不甜

文章插圖

超市賣的牛肉卷是真的嗎1、因為覺得外面買的米酒味道不地道， 所以12年的時候就嘗試自己做 。 剛開始的時候不熟練， 會弄得手上、廚房里到處粘有糯米 。 經過不斷改進方法， 后來做米酒很輕松， 手不用粘到一粒米， 廚房里也干干凈凈的 。 雖然有兩年沒做米酒了， 買來材料， 流程也清清楚楚地浮現出來了 。
2、洗凈， 浸泡一晚 。 夏天放陰涼處， 注意別餿了 。 浸泡至糯米一捏就碎的程度就可以蒸了 。 注：糯米會吸水泡脹， 圖中的盒子太小了， 中途換了大點的不銹鋼盆 。 注意容器不要沾有油花 。
3、蒸鍋的蒸格上墊紗布， 放入泡好的糯米， 用筷子戳幾個整齊的孔， 開火蒸半小時 。 注：蒸的時候把別的需要用到的盤子， 筷子， 勺子洗干凈， 用開水泡一泡消消毒 。 一定注意后面要用到的容器和工具不能沾有生水和油花， 否則容易發霉長毛 。
4、半小時后開鍋， 蒸好的糯米晶瑩剔透， 這個時候吃也很美味， 一定要忍住！放到通風處攤涼至室溫 。 同時準備100ml開水， 同樣攤涼至室溫 。 100ml開水我沒有測量， 是估計的 。 化酒曲的時候， 可以由少到多慢慢加 。 注：一定要攤涼哦， 不然酒曲中的酵母菌會被燙死的 。 糯米蒸好后， 接觸到的容器和工具不能沾有生水和油花， 否則容易發霉長毛 。
5、將半包酒曲倒入100ml涼開水里， 化開后， 與降至室溫的糯米均勻混合 。 這個過程不用手， 一雙筷子一把大勺子就夠了 。 有的方子是用酒曲直接和米飯混合， 那樣需要用到手， 我覺得不方便， 所以直接用涼開水化酒曲 。 注：一定要攤涼哦， 不然酒曲中的酵母菌會被燙死的 。 糯米蒸好后， 接觸到的容器和工具不能沾有生水和油花， 否則容易發霉長毛 。
6、用大勺子把混合好的糯米放在最后的容器里， 壓實 。 用筷子在中間挖一個洞， 我一般是挖到容器底部 。 挖完后再用勺子壓一壓， 抹平糯米表面 。 挖洞是便于觀察酒釀的成熟度， 等洞里的水滿起來了， 就說明酒釀做好了， 可以吃了 。 米酒發酵原理：酵母菌是一種兼性厭氧性細菌， 在糯米飯中間挖洞， 有更多的空氣和水， 這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸， 使酵母菌的數量增多， 發酵過程中又是密閉的， 而糯米飯洞中的氧氣消耗完后， 酵母菌進行無氧呼吸， 從而能產生更多的酒精 。 總體來說就是， 先通氣酵母菌數量增多， 后密閉產生更多酒精 。
7、將里面的容器封上保鮮膜， 沒有保鮮膜就用保鮮袋 。 蓋上內蓋， 放入米酒機， 蓋上外蓋 。 開啟米酒模式， 默認時間是36小時， 但是我等了48小時， 根據實際情況來 。 米酒機的原理是保持適宜的溫度定時 。 酒曲中的酵母菌， 最適宜的溫度在30-40℃， 所以如果夏天做米酒， 不需要米酒機也可以， 密封后裹一條毛巾， 放在窗邊最熱的地方， 記好時間， 一般兩天就好了 。 冬天做米酒， 就需要可以提高溫度的工具了， 比如米酒機或者烤箱 。 直接買烤箱吧， 功能全面， 溫度范圍廣， 容量大 。 可以做米酒， 做酸奶 。

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