2、養雞場淘汰的下蛋雞在保證雞是健康無病的情況下是可以吃的 。 淘汰的蛋雞是養雞場篩選下來的產蛋率下降 ， 蛋的質量也下降 ， 不宜再飼養的雞 ， 由于雞場喂養的大部分是飼料 ， 飼料中含有一定的激素成分 ， 長期食用含激素的蛋雞不利于人體健康 。 淘汰雞內的激素相對于其他肉食動物來說算是很少的 ， 要確保淘汰蛋雞中沒有激素 ， 需要從較為可靠的購買源進行購買 ， 或者去當地的養雞場購買蛋雞 。
3、雞是一種屬于鳥綱、雞形目、雉科、雉族、原雞屬、紅原雞種的動物 ， 它作為一種常見的家禽 ， 其馴化歷史距今已經有4000年左右的時間 ， 但是直到1800年前左右雞肉以及雞蛋才成為能夠批量生產的食物 。 雞的種類有火雞、烏雞、野雞等 ， 營養物質大部分為蛋白質和脂肪 ， 但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維 ， 如果長期將雞肉當作主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食 ， 則易導致身體亞健康 。
4、（2）在鍋中加入適當的水 ， 放入洗干凈的土雞 ， 煮至雞熟 ， 煮熟的土雞撈起放入冷水中待用 ， 將香菜、辣椒、蔥切碎、花生一起壓碎 ， 取一個碗 ， 加入準備好的醋、生抽、火麻油 ， 再在加入芝麻、花生、香菜、蔥 ， 制成香汁料 ， 取出泡涼之后放入土雞 ， 切塊秤盤 ， 之前調好的香汁料淋入雞塊即可 。
5、（1）準備付骨雞腿肉2只、豆腐1塊、白菜8張、白蔥4根、菠菜2束、茼蒿菜1束、香菇8個、粉絲50g、海帶10cm、角1張、辣蘿卜茸適量、蔥花適量、蓬醋適量 ， 配菜可以根據自己的喜好進行添加 。
6、（2）將雞腿肉去骨 ， 切成3-4cm的塊 ， 粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度 ， 白蔥斜切4cm長的段 ， 香菇刻花刀 ， 茼蒿洗凈切段 ， 豆腐切塊 ， 白菜和菠菜焯水 ， 并卷成卷 ， 所有處理好的材料用大盤子裝起來 ， 鍋內倒入七分水 ， 將海帶放入 ， 燒開后放入雞塊 ， 雞湯去浮沫 ， 和裝蔬菜的大盤子一起上桌 ， 配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可 。
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