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薯片怎么樣做的 薯片怎么做薯片的制作方法( 二 )

小知識


【薯片怎么樣做的 薯片怎么做薯片的制作方法】5、2012年網上流傳一組實驗圖片稱，從5片薯片中可以提取10毫升油 。 之后實驗者及其他營養專家澄清此數據不實 。 據實驗者描述，實驗采用7克薯片（根據單片質量計算約合5片薯片），油脂的理論提取量為5克左右，實際提取量與理論值接近，而沒有網傳所述“10毫升”之多 。 之后也有人以不同類型薯片和薯條（切片型油炸薯片、薯粉塑形型油炸薯片、非油炸薯片、油炸膨化空心薯條和連鎖快餐店油炸薯條）重復實驗，發現兩種油炸薯片含油量在30%左右，非油炸薯片在25%左右 。 這與理論值接近 。
6、淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺，這是一種可能致癌物 。 但其導致人體致癌的機理尚不明確，有待進一步研究 。 而且并沒有發現任何一項研究可以證明：人在正常食用食物的情況下，攝入的丙烯酰胺能夠造成癌癥 。 目前世界衛生組織尚未制定丙烯酰胺的限量標準 。
7、衛生部2005年的公告中建議：盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品 。 提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害 。

薯片怎么樣做的 薯片怎么做薯片的制作方法

文章插圖

薯片怎么做薯片的制作方法1、薯片制作方法是把馬鈴薯去皮后切為薄片，炸或烤至脆口并加以調味即可，薯片已成為很多國家零食市場重要一部份 。 薯片中含有大量丙烯酰胺 。 薯片在油炸的過程中，表面水分會先蒸發，淀粉開始糊化，形成雜亂的分子結構，這樣就不會交聯成緊密的結構以阻擋內部水分的溢出和外部油脂的進入 。 馬鈴薯是變態莖，其中含有許多維管束組織及一些通導組織，便于水分的蒸發和油脂的進入 。 由于水分梯度和油脂濃度差的存在，馬鈴薯內部的水分會沿著周圍纖維組織，向低水分方向即表面擴散，同樣外部油脂向內部轉移 。 在相同時間下，馬鈴薯外部的溫度越高，失水率也越大，油進入得越多，薯片的熱量也就越高 。
2、將作為原料的馬鈴薯去皮清洗 。 清洗后的馬鈴薯被輸送到蒸汽去皮機或機械去皮機去皮 。 進入第二臺清洗機，將殘留粘貼在馬鈴薯表面的薯皮清洗掉 。 清洗后的馬鈴薯，被輸送到在檢測臺上，實現手工分揀和整理去皮后的馬鈴薯 。 帶式輸送機將去皮后的馬鈴薯喂入到切片機 。 馬鈴薯被切成需要的薄片 。 并用水清洗游離出的淀粉 。 清洗后的薯片被送到漂燙機中進行漂燙，從清洗和漂燙出來的薯片攜帶有大量的附著水 。 采用帶強風的振動篩，將單個的薯片分離開，并將附著水吹干 。 輸送到油炸機，將薯片的含水量從80%降低到2%，得到酥脆的產品 。 油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之間 。 油炸后薯片被輸送到瀝油輸送帶，瀝干產品表面殘留的油 。 油炸好的薯片被輸送到滾筒調味機對薯片進行調味，根據不同的產品添加不同的調味料 。 將調味好的薯片輸送到包裝車間，將產品包裝成需要的大小和形狀 。
3、家庭做法材料：土豆，鹽（或是辣椒粉，胡椒粉等自己喜歡的調味品）烹調工具：微波爐做法，將土豆去皮，切成很薄的片狀，上面涂上少許鹽或其他等調味料，有序的放入可以用于微波爐加熱的盤子中 。 大火加熱四分鐘即可 。 （注意：各種微波爐的功率不同，注意不要烤焦糊，烤糊部分含致癌物，不可食用 。 微波爐烤制的時候注意觀察，略微焦了時立即關掉開關 。 掌握好時間，下次烤制的時候做相應調整 。 ）有些公司并且銷售炸薯片為另類低脂肪含量的食物 。 另外，有些無脂馬鈴薯片含有人工化、難消化的油脂替代品 。 這些物質被傳媒揭發大量吸收Olestra會使腸胃不適和更令人難堪的失禁現象 。 薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物 。 與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利 。 同時，富含淀粉的食品經高溫加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險 。 農業大學營養專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大 。 患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品 。

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