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苦瓜為什么叫苦瓜 苦味是什么

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目錄：苦味是什么苦瓜為什么叫苦瓜苦瓜青苦瓜苦白菜為什么吃起來是苦的?苦瓜煲湯怎么去苦味

苦瓜為什么叫苦瓜 苦味是什么

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苦味是什么1、果實含苦瓜甙() ， 是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙(ββ)和5 ， 25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙(5 ， -3β-ol-β)的等分子混合物 。 尚含5-羥基色胺和多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠[6] 。 又含類脂（lipid) ， 其中脂肪酸為棕櫚酸（);硬脂酸（)[52石斛網www.52shihu.com] ， 油酸（) ， 亞油酸（) ， 亞麻酸（) ， 桐酸（)[7] 。 追問
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苦瓜為什么叫苦瓜1、苦瓜[1] （學名：Momordica charantia L.）葫蘆科苦瓜屬植物[1] ， 一年生攀援狀柔弱草本 ， 多分枝；莖、枝被柔毛 。 卷須纖細 ， 不分歧 。 葉柄細長；葉片膜質 ， 上面綠色 ， 背面淡綠色 ， 葉脈掌狀 。 雌雄同株 。 雄花花梗纖細 ， 被微柔毛；苞片綠色 ， 稍有緣毛；花萼裂片卵狀披針形 ， 被白色柔毛；花冠黃色 ， 裂片被柔毛；雄蕊離生 。 雌花單生 ， 花梗被微柔毛；子房紡錘形 ， 柱頭膨大 。 果實紡錘形或圓柱形 ， 多瘤皺 ， 成熟后橙黃色 。 種子長圓形 ， 兩面有刻紋 。 花、果期5-10月 。
2、葉柄細 ， 初時被白色柔毛 ， 后變近無毛 ， 長4-6厘米；葉片輪廓卵狀腎形或近圓形 ， 膜質 ， 長、寬均為4-12厘米 ， 上面綠色 ， 背面淡綠色 ， 脈上密被明顯的微柔毛 ， 其余毛較稀疏 ， 5-7深裂 ， 裂片卵狀長圓形 ， 邊緣具粗齒或有不規則小裂片 ， 先端多半鈍圓形稀急尖 ， 基部彎缺半圓形 ， 葉脈掌狀 。
3、雌雄同株 。 雄花：單生葉腋 ， 花梗纖細 ， 被微柔毛 ， 長3-7厘米 ， 中部或下部具1苞片；苞片綠色 ， 腎形或圓形 ， 全緣 ， 稍有緣毛 ， 兩面被疏柔毛 ， 長、寬均5-15毫米；花萼裂片卵狀披針形 ， 被白色柔毛 ， 長4-6毫米 ， 寬2-3毫米 ， 急尖；花冠黃色 ， 裂片倒卵形 ， 先端鈍 ， 急尖或微凹 ， 長5-2厘米 ， 寬0.8-2厘米 ， 被柔毛；雄蕊3 ， 離生 ， 藥室2回折曲 。 雌花：單生 ， 花梗被微柔毛 ， 長10-12厘米 ， 基部常具1苞片；子房紡錘形 ， 密生瘤狀突起 ， 柱頭3 ， 膨大 ， 2裂 。
4、果實紡錘形或圓柱形 ， 多瘤皺 ， 長10-20厘米 ， 成熟后橙黃色 ， 由頂端3瓣裂 。 種子多數 ， 長圓形 ， 具紅色假種皮 ， 兩端各具3小齒 ， 兩面有刻紋 ， 長5-2厘米 ， 寬1-5厘米 。 花、果期5-10月 。
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苦瓜青苦瓜苦1、苦瓜的苦味一般是由兩種物質引起的 。 一種是瓜類植物所特有的苦味素 ， 主要是以糖甙的形式存在于瓜中 。 另一種物質叫野黃瓜汁酶 。 如果這兩種物質同時存在 ， 瓜就會出現苦味 。 西瓜、南瓜雖然也是瓜類 ， 但卻沒有絲毫的苦味 ， 正是因為它們只含有苦味素 ， 幾乎沒有野黃瓜汁酶 ， 所以它們吃起來并沒有苦味 。 而苦瓜體內同時含有這兩種物質 ， 所以才會產生苦味 。
2、另外 ， 苦瓜的苦味還來自奎寧和苦瓜甙 ， 一般熟透的苦瓜味道最苦 。 這兩種物質雖然是導致苦瓜味苦的原因 ， 但是大家不要小看了它們的效用 。 苦瓜體內的奎寧有著利尿活血、清心明目的作用 ， 還可以抑制過度興奮的體溫中樞 。 另外 ， 苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上調節血壓、血脂、膽固醇等 ， 保護心腦血管 。 雖然苦瓜有著不可避免的苦味 ， 但是苦瓜雖苦 ， 用它烹調菜肴卻從不會把苦味傳給其他菜 ， 所以大家又稱苦瓜為“君子菜” 。

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