1. 首頁 > 生活百科 > >

為什么煎的牛排嚼不動 牛排為什么煎的咬不動

小知識

目錄：牛排為什么煎的咬不動為什么煎的牛排嚼不動牛排不嫩牛排不嫩牛排怎么煎才嫩

為什么煎的牛排嚼不動 牛排為什么煎的咬不動

文章插圖

牛排為什么煎的咬不動1、現在西餐在我國盛行， 很多人去西餐廳喜歡點牛排吃， 牛排吃起來非常的軟嫩， 稍微煎一下就能吃了， 而我們自己在家燉牛肉的時候， 往往是燉了1個小時的牛肉還很硬， 根本嚼不動， 這是為什么呢？大廚說出了實情 。
2、， 牛和牛是不同的， 比如西餐廳的牛排很多都是澳洲牛排， 非常的軟嫩多汁， 稍微一受熱就能熟；另外牛肉的部位不同， 烹飪所需時間自然不同， 牛排多采用里脊肉， 熟的最快， 我們中國人燉牛肉就喜歡燉牛腩肉和后腿肉， 這些肉筋多， 燉出來有嚼頭， 但是燉的時間會很長 。
3、另外， 牛肉的新鮮程度對是否易熟有很大影響 。 剛宰殺的牛肉肌肉呈緊繃的狀態， 肌肉纖維非常緊實， 是非常難燉熟的；牛肉宰殺以后需要低溫存放幾天到十幾天的時間， 讓牛肉本身的酶分解一部分肌肉粗纖維， 這個過程叫做“熟成”， 熟成以后的牛肉更好吃， 也更易熟 。
4、不過中國消費者就喜歡買新鮮的， 生意好的牛肉店都是現殺的牛肉， 生意很火爆， 人們排隊買， 這樣新買來的牛肉回家燉自然很難燉熟 。 高檔的牛肉生產， 牛肉宰殺洗凈后先分割成大塊， 掛在低溫冷庫中存放10-28天的時間， 食用， 是最軟嫩好吃的 。
5、最后， 牛肉之所以燉了1個小時還燉嚼不動， 還可能是對牛肉的處理不當造成的 。 牛肉血水多， 需要先焯水去血水， 焯水時牛肉一定是冷水下鍋才行， 熱水下鍋牛肉纖維立馬收縮了， 再燉就怎么也燉不軟了， 所以牛肉冷水下鍋焯水， 焯水后燉的時候一定要熱水下鍋燉 。
6、所以牛排一煎就很嫩， 和牛的品種有關， 和牛肉的部位有關， 牛眼肉和菲力牛排都是鮮嫩多汁的， 稍微一煎就能吃；燉牛肉我們喜歡牛腿肉、腱子肉（中國大媽就愛買這些肉來燉）， 這些肉雖說煮出來勁道好吃， 不過沒有兩三個小時的時間， 是很難煮至烘爛的 。 這就是為什么牛排一煎就很嫩， 牛肉燉了1個小時還嚼不動的原因了 。 您說對嗎？
為什么煎的牛排嚼不動 牛排為什么煎的咬不動

文章插圖

為什么煎的牛排嚼不動1、牛肉是很常見的一種肉類， 它的口感和味道也非常的好， 牛肉的種類有黃牛肉、普通牛肉等等， 它們的做法也有很多種， 西餐里最常見的牛肉做法是煎牛排， 而我們中餐里面最多的是燉牛肉、鹵牛肉等等， 一般煎牛排的時候幾分鐘就可以完成， 煎出來的牛肉非常的鮮嫩， 而燉牛肉的時候一點都不一樣了， 燉一個小時還是不行， 肉質還是很硬， 很難嚼動， 其實這都是有一些原因的， 我的一個好朋友就是一家飯店的大廚， 他這樣告訴了我， 看完漲知識 。
2、是牛肉是否新鮮， 它的這個程度對口感也有很大的影響， 一般剛剛殺掉的牛肉都是很緊致的， 它的肉質纖維都還很緊， 這樣的肉在燉的時候就很不容易燉爛， 一般都是經過冷凍的肉更加好燉爛， 差不多要冷凍十天左右的時間， 這時候的肉質就已經發生了變化， 就會變得很好嚼爛 。 但是在我們國家人們都喜歡新鮮的食物， 很多人都去宰割現場買剛殺掉的牛肉來吃， 這樣的肉在燉肉是必然是不好爛的， 而國外則偏向冰凍的肉類， 所以牛排更容易煎制 。
3、還有一種原因是在處理肉類的時候， 一般剛買回來的牛肉都有很多的血水， 帶血水的牛肉是很難燉煮變爛的， 在煮制它們之前， 先把牛肉去掉血水， 這時候就需要焯水了， 但是在焯水的時候要涼水就把肉放進去， 如果是熱水的話， 肉質就會收縮， 這樣收縮之后就會更難燉爛， 一般的鍋是燉不爛的了 。

相關經驗推薦