5、泡椒鮮筍的做法步驟：原料竹筍300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生姜3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、 涼開水1杯 。 做法竹筍洗凈后切片 ， 放入沸水中 ， 并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分；大蒜去皮洗凈后切碎 ， 京蔥和生姜切片 ， 小紅椒切碎；瀝干水的竹筍片放入大碗內 ， 倒入其余所有材料拌勻；拌勻后的泡椒竹筍倒入一個干凈無油的密閉容器內 ， 放入冰箱冷藏一夜入味 ， 即可食用 。
【酸菜竹筍雞的做法 竹筍和什么一起炒】6、泡椒 ， 俗稱“魚辣子” ， 是川菜中特有的調味料 。 泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點 ， 早在前幾年 ， 用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了 。 泡菜它鮮嫩清脆 ， 可以增進食欲 ， 幫助消化與吸收 。 如果自己在家也做一些泡菜 ， 做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜 ， 如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料 。 當然 ， 我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等 。
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