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面條排行榜前十名 中國十大名面( 二 )

小知識


2、北京炸醬面：其由菜碼、炸醬拌面條而成 。 將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好 ， 做成菜碼備用 。 做炸醬 ， 將肉丁及蔥姜等放在油里炒 ， 再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒 ， 即成炸醬 。
3、山西刀削面：其因其風味獨特 ， 馳名中外 。 刀削面全憑刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面葉 ， 中厚邊薄 。 棱鋒分明 ， 形似柳葉；入口外滑內筋 ， 軟而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者歡迎 。

面條排行榜前十名 中國十大名面

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中國十大面條之首1、我國面食種類繁多 ， 歷史悠久 。 人民日常食用的面條超過了一千兩百種 ， 陜西的面條種類就超過一百種 ， 其中 ， 臊子面就有3000年的歷史 。 今天替大家搜羅了這些面條最地道的做法 ， 讓大家不用出門就能嘗品嘗中國各地的傳統面文化！
2、蘭州牛肉面 ， 牛肉面講究的“一清二白三紅四綠” ， 所謂“一清”是指湯頭要清澈 ， “二白”是蘿卜要白嫩爽口 ， “三紅”是指辣椒要紅 ， 香而不辣 ， “四綠”是香菜和蒜苗 ， 四者缺一不可 ， 才是地道的蘭州牛肉面 。
3、老北京炸醬面 ， 將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好 ， 做成菜碼備用 。 做炸醬 ， 將肉丁及蔥姜等放在油里炒 ， 再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒 ， 即成炸醬 。 面條煮熟后 ， 撈出 ， 燒上炸醬 ， 拌以菜碼 ， 即成炸醬面 。 也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的 ， 稱 “過水面” 。
4、山西刀削面 ， 刀削面全憑刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面葉 ， 中厚邊薄 。 棱鋒分明 ， 形似柳葉；入口外滑內筋 ， 軟而不粘 ， 越嚼越香 ， 刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”） ， 也是多種多樣的 ， 有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等 ， 都深受喜愛 。
5、吉林延吉冷面 ， 蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜 ， 上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料 ， 滿滿的一碗涼爽 。 這是延吉冷面留給很多人的印象 ， 而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗 。 冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面 ， 都要冰涼后食用 。 只有這樣 ， 才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外 。
6、5,、山西biangbiang面 ， Biangbiang面是陜西關中風味面食 ， 因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名 ， 特指關中麥子磨成的面粉 ， 通常手工拉成長寬厚的面條 。 由上等面粉精制而成 ， 用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯 ， 撈入面條 ， 淋上燒熱的植物油即成 。
7、河南燴面 ， 燴面按配料不同可分為：羊肉燴面 ， 牛肉燴面 ， 三鮮燴面 ， 五鮮燴面等等 。 洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面 ， 是河南齊名的三大小吃 。 燴面是以優質高筋面粉為原料 ， 輔以高湯及多種配菜 ， 一種類似寬面條的面食 。 湯好面筋 ， 營養高 。
8、四川擔擔面 ， 擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃 。 因常由小販挑擔叫賣 ， 由此得名 。 此面色澤紅亮 ， 冬菜、麻醬濃香麻辣酸味突出 ， 鮮而不膩 ， 辣而不燥 ， 堪稱川味面食中的佼佼者 。
9、杭州片兒川 ， 奎元館的片兒川烹調與眾不同 ， 先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片 ， 將倒篤菜切成碎末 。 將鍋放在火上 ， 下豬油燒化后 ， 先下肉片略煸 ， 再投入筍片 ， 加入醬油略煸 ， 最后放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮 ， 即成澆頭出鍋 。 在此同時 ， 將面條放入另一沸水鍋內煮熟 ， 撈出迅速甩干水分 ， 倒回炒澆頭的鍋內略煮 ， 加入味精 ， 澆入豬油 ， 起鍋 ， 分別蓋上澆頭即成 。 面滑湯濃 ， 肉片鮮嫩 ， 筍菜爽口 。

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