桂魚營養與藥用價值桂魚有什么功效和營養( 四 ) _生活百科

16、材料:桂魚1條約850克,水發玉蘭片25克,紅辣椒10克,黃酒50克,白糖75克,黃醋25克,水淀粉100克,姜5克,蔥10克,熟豬油100克,醬油25克,香菜50克,細鹽1克,水香菇15克。
17、做法:(1)將桂魚去鱗、鰓、腸肚,用冷水洗凈,兩面從魚頭下部每隔3厘米剞大反刀,用細鹽、黃酒腌10分鐘,用水淀粉(75克)抹遍全魚。水發玉蘭片、紅辣椒、水香菇切細絲待用。
18、(2)鍋上火,入熟豬油1500克(實耗50克)燒至八成熱,將魚下鍋炸成金黃色,轉小火炸焦撈起。 (3)將蔥、姜均切成細絲,盛人碗內加白糖、黃醋、醬油、水淀粉(25克)、肉清湯100克調勻成汁待用。 (4)炒鍋上火,放熟豬油50克,燒至八成熱,將水發玉蘭片絲、辣椒絲、水香菇絲下鍋炒一下,再倒入調好的汁,推動手勺,呈深紅色時放入桂魚,翻身略煮,起鍋入盤,蓋上香菜即成。