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桂魚營養與藥用價值 桂魚有什么功效和營養( 三 )

小知識桂魚有什么用


6、25克豬網油400克,魚蓉50克,青黃瓜15克、姜絲5克,番茄汁35克,黃酒2克,味精2克,雞蛋2個,面包粉250克,干淀粉25克,精鹽4克,辣醬油30克,蔥段5克,芝麻油25克,花生油100克(約耗75克) 。
7、做法:(1)將桂魚肉切成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的魚片 。 豬網油洗凈切成與魚片大小相同的片 。 雞蛋磕入碗內,加淀粉調成全蛋糊 。 (2)將火腿、冬菇、冬筍切成細絲放入碗內,加魚蓉、精鹽、味精、黃酒、蔥段、姜絲、芝麻油拌勻成餡心 。
8、(3)將每塊豬網油平放在大盤內,網油上擺放一魚片,卷入餡心,一共卷24個魚卷 。 (4)鍋上火入花生油,旺火燒至七八成熱,將魚卷逐個蘸勻蛋糊,滾上面包粉和干淀粉,下油鍋中炸至黃色,撈出瀝油,裝在魚盤即成 。
9、5克,番茄醬200克,白糖300克,白醋50克,蒜粒5克,姜末10克,黃酒25克,千淀粉750克,植物油400克(耗300克)功效:具健脾益氣、養血化痰、消食化積之功效 。
10、做法:(1)將桂魚洗凈,斬下頭尾,魚身剖成兩片,除去骨、刺,皮朝下置砧板上,剞麥穗花刀,同頭尾一起放入小盆內用蔥、姜、鹽、黃酒腌漬10分鐘,上味后拍上干淀粉,使魚肉花紋散開,魚頭、尾也拍上干淀粉 。 (2)炒鍋置火上,入油,燒至七成熱時,先下頭、尾炸熟撈起;再將拍過粉的兩片魚肉皮朝上,分別下入鍋中炸成珊瑚狀撈出 。 原鍋將油燒至九成熱時,放漁魚頭、尾和珊瑚魚肉復炸至熟離火 。 (3)炒鍋置吐火上,入油25克燒熱,投入蒜粒、姜末煸炒出香味,再下入清水番茄醬、白糖、白醋制成酸甜可口的番茄芡汁,勾成油芡;把浸在油中的桂魚撈起,擺上頭尾呈全魚形,將制好的茄汁澆在珊瑚佳魚上即成 。
11、材料:凈桂魚1條約1200克,小白菜6棵,胡蘿卜250克,萵筍300克,精鹽10克,味精3克,黃酒2克,蔥結10克,凈姜塊10克,水淀粉15克,雞蛋清250克,姜汁10克,熟豬油25克 。
12、做法:(1)將桂魚洗凈,砍下頭、尾,整形后入盤,用蔥結、姜塊、精鹽4克、味精0.5克、黃酒腌制;胡蘿卜、萵筍分別削成6個通心球,焯水后待用 。 (2)取凈桂魚肉制成蓉,放入精鹽4克、味精1克、雞蛋清、蔥姜汁5克和清水適量攪拌上勁,加熟豬油拌和勻后擠成荔枝大小的魚丸入涼水鍋中用旺火燒至八九成熱,離火10分鐘,撈入清水中浸漂(3)將魚頭尾連盤置于蒸籠中蒸約10分鐘后端出 。 (4)炒鍋上火入雞湯50克,將通心胡蘿卜球、萵筍球、菜心加精鹽1克味精0.5克,用水淀粉勾芡,起鍋分別放在魚盤中部兩邊 。 (5)炒鍋復火,下人雞湯、蔥姜汁、精鹽、魚丸、味精,待湯沸后用水淀粉勾芡,淋上熟豬油,起鍋入魚盤中部空隙處即成 。
13、材料:鮮桂魚1條約8500克,芝麻油5克,鮮紅椒25克,姜10克,甜醬瓜25克,糖姜25克,水香菇25克,黃酒50克,水發玉蘭片50克,咖喱粉0.5克熟豬油100克,水淀粉25克,凈香菜50克,醬油25克,白糖50克,蔥10克,大蒜25克,細鹽3克,米醋25克 。
14、做法:(1)將桂魚去鱗、鰓、除內臟,洗凈血水,用蔥、姜搗汁加黃酒、細鹽(2克)調勻抹遍全身,里外抹到,盛入盤中約腌15分鐘左右 。 鮮紅椒、水發玉蘭片、甜醬瓜、糖姜、大蒜、水香菇等配料均切3厘米長細絲 。 (2)將腌過的魚籠蒸熟,取出潷出盤中水分,用筷子將桂魚面上的皮扒在盤子邊上 。 (3)炒鍋置旺火上,放入熟豬油100克,燒六成熱,先將配料下鍋拌炒,再放醬油、米醋、白糖全炒;另將肉清湯(100克)水淀粉、咖喱粉、細鹽(1克)、芝麻油兌成汁子,倒入炒鍋,用手勺推動,放大蒜絲,燒開出鍋,全部蓋滿魚全身,上面放香菜即成 。
15、做法:(1)將桂魚去鱗、鰓,從腹部切口去內臟及腹內黑膜洗凈,在魚身兩面的脊背上剞一字花刀用細鹽(5克)黃酒擦遍魚全身內外 。 子油姜、子油蘿卜瀝干水,均切成細末蔥洗凈打結,姜去皮切片,香菜擇洗干凈待用 。 (2)炒鍋上火,用竹算子墊底升旺火,將桂魚同冷水下鍋,放蔥結、姜片燒開,移小火煮熟(上籠蒸熟亦可) 。 (3)炒鍋置旺火上,放入熟豬油(25克)燒至五成熱,將子油姜、子油蘿卜下鍋炒一下,再放芝麻油、醬油、米醋、味精炒成作料汁子,出鍋盛入小碟備用 。 (4)取煮熟的桂魚,去掉蔥姜,盛人盤內,隨同作料汁子及香菜各一小碟上桌 。 食用時用筷子撕起上方魚皮于盤邊,兌人作料汁子食用 。

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