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我家的饅頭幾乎沒買過 ， 失敗了 。 這是成熟的經驗 。
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1.面粉3kg ， 白糖10g(白糖有促進頭發生長的作用 ， 不會讓饅頭變甜)可以蒸21塊 。 我家有個3層30cm直徑的蒸鍋 ， 正好一個鍋 。
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2.大約850克溫水會融化酵母 。 溫水是指用手指伸進碗里 。 感覺不熱不暖 。 不要燒它 ， 它會殺死酵母 。
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3.攪拌直到沒有干面粉 。
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4.然后揉成光滑的面團 。 這一步我會揉5-6分鐘左右 ， 盡量揉到滿光為止(用亮盆和手) 。 然后蓋上蓋子 ， 放在溫暖的地方發酵 。 現在冬天大概需要3-4個小時 。
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5.發酵好的面團比原來的大一倍 ， 里面還有細孔 。
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6.拉出面團放在案板上排氣 。 在面板上撒上干面粉 ， 防止粘著 。 揉面過程中 ， 面團會變粘 ， 然后加入干面粉 。 這一步 ， 我會揉10分鐘左右 。 透氣好 ， 包子不會塌縮 。
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7.看排氣好不好 。 用刀從面團中間切開 ， 里面的毛孔細密均勻 。 如果還有很多大洞 ， 就需要揉一會兒了 。 這就是我所需要的 。
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8.蒸籠加冷水 ， 然后放籠布 ， 防止蒸出來的小籠包粘在籠布上 。 確保籠布完全浸泡在水中 。 每次我把它從水里拉出來 ， 我都把它鋪在爐排上 ， 不把水擰干 。 但是放第二層籠布的時候不要往下面的面團上滴冷水 ， 不會蒸 。
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9.分成等份 ， 揉成球 ， 均勻地放入盛有冷水的鍋中 。 面團包好后 ， 蓋上鍋蓋 ， 醒發兩次 ， 每次25分鐘 。 到時候直接開火 ， 蒸25分鐘 ， 20分鐘后關火 ， 再悶2-3分鐘 。 這一步很關鍵 。 直接暴露的時候會被冷空氣收回 。
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10.蓬松柔軟的饅頭就可以了 。 直接從鍋里取出籠布 ， 倒扣在案板上 ， 在籠布上拍些冷水 ， 慢慢揭開 ， 盡量減少粘連 。 冷卻冷凍后 ， 可以吃一個星期 。 吃的時候拿出來放在蒸籠里加熱 。
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