做法：
1、田螺用清水漂洗干凈，瀝干水分后放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味 。
2、蒜切薄片 。老姜切成細絲 。香蔥洗凈，切4cm長小段 。紅菜椒和青菜椒洗凈后切成菱形片待用 。
3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便于烹調時入味 。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將蒜片和姜絲放入爆香，隨后放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻 。
5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和余下的100ml雞湯，大火燒沸后轉小火燜燒約10分鐘 。
6、最后撒入香蔥段拌炒均勻即可 。
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