1. 首頁 > 生活百科 > >

煮出來的排骨發紅怎么回事 為什么高壓鍋壓出來的排骨是紅色的( 二 )

小知識


費阿姨：配菜也是家里常見的食材 。
第二步：哀水 。 先將排骨焯水 ， 鍋中加入適量清水 ， 將涼水放入鍋中 ， 加入10克料酒去腥 ， 慢慢熬出排骨中的血水和多余的油 。 水開后撈出鍋里的浮沫 ， 焯水2分鐘左右 ， 排骨變白后撈出控水~
阿飛嘮叨：焯過的排骨盡量不要用水洗 ， 會減損肉的風味 。
第三步：翻炒糖色 。 先炒點糖色 ， 鍋燒熱 ， 加入適量植物油 ， 加一把冰糖 ， 把冰糖打碎 ， 不斷攪拌 。 當冰糖完全融化 ， 顏色變成紅棕色時 ， 將排骨放入鍋中 ， 快速翻炒 ， 使排骨均勻裹上糖色~
阿飛那格：可以判斷炸糖色成功與否 ， 也可以聞一聞燒焦的味道來確認 。
第四步：翻炒后倒入準備好的香料 ， 從鍋邊倒入少許亮油 ， 翻炒出香味 ， 倒入一罐啤酒 ， 再加入適量 。
清水 ， 開始調味 ， 水量要沒過排骨 ， 這樣排骨更易入味~

阿飛嘮叨：啤酒能起到去腥增鮮的作用
第五步：調料加入食鹽3克 ， 雞粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 一小把青花椒 ， 生抽20克 ， 蠔油10克 ， 老抽3克調色 ， 攪拌化開調料 ， 湯汁燒開以后 ， 轉為小火 ， 煮40分鐘~

阿飛嘮叨：煮的時間 ， 注意湯汁的量 ， 免得糊鍋
第六步：燜煮連湯帶肉全部倒入高壓鍋中 ， 開中火壓20分鐘 ， 把排骨煮熟 ， 煮至入味 ， 20分鐘以后 ， 排骨已經露骨 ， 色澤紅潤 ， 把鍋中的香料挑出不要 ， 把排骨重新倒入炒鍋中 ， 放入切好的香菇 ， 蓋上鍋蓋 ， 開中小火燜5分鐘 ， 充分提取香菇的天然鮮味 ， 為菜品增香 ， 同時把鍋中湯汁收濃~

阿飛嘮叨：在高壓鍋中煮20分鐘即可 ， 太久會讓排骨太過軟爛口感失去嚼勁
第七步：出鍋5分鐘以后 ， 把青紅椒倒入鍋中 ， 青紅椒炒斷生后即可出鍋裝盤~

【煮出來的排骨發紅怎么回事 為什么高壓鍋壓出來的排骨是紅色的】【第一美食 ， 您餐桌上的“活”菜譜】

相關經驗推薦